{"id":425,"date":"2026-05-09T15:56:11","date_gmt":"2026-05-09T15:56:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/?p=425"},"modified":"2026-05-09T16:11:49","modified_gmt":"2026-05-09T16:11:49","slug":"la-historia-del-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/index.php\/2026\/05\/09\/la-historia-del-chocolate\/","title":{"rendered":"LA HISTORIA DEL CHOCOLATE (PARTE I)"},"content":{"rendered":"\n

LA HISTORIA DEL CHOCOLATE <\/h2>\n\n\n\n

El chocolate es casi \u00fanico como alimento, present\u00e1ndose s\u00f3lido en condiciones normales. En temperatura ambiente se derrite f\u00e1cilmente dentro de la boca. Esto es porque la grasa principal, que se llama manteca de cacao, es esencialmente s\u00f3lida en temperaturas inferiores a 25 \u2070C cuando contiene todo el az\u00facar y el cacao en part\u00edculas s\u00f3lidas juntas.  Sin embargo, esta grasa es casi completamente l\u00edquida en el cuerpo humano, permitiendo que las part\u00edculas fluyan unas sobre otras, por lo que El chocolate se convierte en un l\u00edquido suave cuando se calienta en la boca.<\/p>\n\n\n\n

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El chocolate tambi\u00e9n tiene un sabor dulce que es atractivo para la mayor\u00eda de las personas. Extra\u00f1amente, el chocolate comenz\u00f3 como una bebida de sabor desagradable astringente y graso y el hecho de que se desarroll\u00f3 en absoluto, es uno de los misterios de la historia.<\/p>\n\n\n\n

 CHOCOLATE COMO BEBIDA<\/h2>\n\n\n\n

Las primeras plantaciones de cacao conocidas fueron establecidas por los mayas en las tierras bajas del sur de Yucat\u00e1n alrededor del a\u00f1o 600 DC. Los \u00e1rboles de cacao eran cultivados por los aztecas de M\u00e9xico y los incas de Per\u00fa en la \u00e9poca en que los europeos descubrieron Am\u00e9rica Central.<\/p>\n\n\n

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\"Los<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Las almendras de cacao eran muy apreciadas y utilizadas como dinero, as\u00ed como para producir una bebida conocida como chocolatl. Los granos se tostaban en ollas de barro y se trituraban entre piedras, a veces usando mesas decoradas con calefacci\u00f3n, como en la siguiente fotograf\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

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\"Piedras<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La pasta resultante pod\u00edan ser amasada y se le agregaba al agua fr\u00eda para hacer una bebida. A menudo se agregaba vainilla, especias o miel y se agitaba para hacerla una bebida espumosa.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Se dice que el emperador azteca Montezuma llego a\u00a0\u00a0beber 50 vasos de \u00abchocolatl\u00bb\u00a0por d\u00eda.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

EL CACAO LLEGA A EUROPA<\/h2>\n\n\n\n

Crist\u00f3bal Col\u00f3n llev\u00f3 granos de cacao para Europa como curiosidad, pero fue solo despu\u00e9s de que los espa\u00f1oles conquistaron M\u00e9xico que Cortez introdujo la bebida en Espa\u00f1a en la d\u00e9cada de 1520. All\u00ed se agreg\u00f3 az\u00facar para superar algunos de los sabores astringentes y amargos, pero la bebida permaneci\u00f3 pr\u00e1cticamente desconocida en el resto de Europa durante casi cien a\u00f1os, llegando a Italia en 1606 y Francia en 1657. Siendo muy cara y una bebida para el aristocracia, su difusi\u00f3n fue a menudo a trav\u00e9s de conexiones entre familias poderosas. Por ejemplo, la princesa espa\u00f1ola Anna de Austria se lo present\u00f3 a su esposo, el rey Luis XIII de Francia y la corte francesa alrededor de 1615. Aqu\u00ed el cardenal Richelieu lo disfrut\u00f3, tanto como bebida como para ayudar a su digesti\u00f3n. Su sabor era del gusto de todos y un Papa, de hecho, declar\u00f3 que podr\u00eda consumir durante un ayuno, porque su sabor era muy malo.<\/p>\n\n\n

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\"Crist\u00f3bal<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

<\/a><\/p>\n\n\n\n

CHOCOLATE COMO BEBIDA<\/h2>\n\n\n\n

 La primera bebida de chocolate se desarroll\u00f3 en Londres en 1657. En 1727 se agreg\u00f3 leche a la bebida, esta invenci\u00f3n se atribuye generalmente a Nicholas Sanders. Durante el siglo XVIII, la Casa del Chocolate Blanco se convirti\u00f3 el lugar de moda para los j\u00f3venes londinenses, mientras que para los pol\u00edticos del d\u00eda fue a la casa de chocolate \u201cCocoa Tree\u201d. Estos lugares eran mucho menos ruidoso que las tabernas de la \u00e9poca,  sin embargo, se mantuvo el chocolate como una bebida para los ricos.<\/p>\n\n\n\n

 BEBIDA GRASOSA<\/h2>\n\n\n\n

Un problema con la bebida de chocolate es que era muy grasosa. M\u00e1s de la mitad del grano de cacao est\u00e1 compuesto de manteca de cacao, esta caracter\u00edstica lo lleva a derretirse en agua caliente haciendo que las part\u00edculas de cacao sean dif\u00edciles de dispersar adem\u00e1s de verse desagradable, debido a la grasa que sale a la superficie. Los holandeses, sin embargo, encontraron una manera de mejorar la bebida eliminando parte de esta grasa.<\/p>\n\n\n\n

SEPARACI\u00d3N DE LA MANTECA DEL CACAO<\/h2>\n\n\n\n

 En 1828 Van Houten desarroll\u00f3 la prensa de cacao. Esto fue bastante notable, ya que toda su f\u00e1brica se operaba manualmente en ese momento. Los trocitos de cotiledones del grano de cacao (conocidos como \u201cnibs\u201d) fueron presionadas para producir una \u00abtorta\u00bb dura con aproximadamente la mitad de la grasa eliminada. Esta torta se  moli\u00f3 hasta un polvo, que podr\u00eda producir una bebida mucho menos grasosa.<\/p>\n\n\n\n

ALCALINIZACI\u00d3N<\/h2>\n\n\n\n

Para hacer que el polvo se disperse mejor en el agua caliente o la leche, los holandeses trataron los granos de cacao durante el proceso de tostado con un l\u00edquido alcalino. Posteriormente, esto se conoce como el proceso de \u201cDutching\u201d. Al cambiar el tipo de agente alcalinizante, tambi\u00e9n fue posible ajustar el color del cacao en polvo.<\/p>\n\n\n\n

Puedes continuar leyendo de LA HISTORIA DEL CHOCOLATE siguiendo este link<\/a>. Espero tus preguntas y comentarios.<\/p>\n\n\n\n

Tomado y traducido de: The Science of Chocolate 2nd Edition, 2008. Stephen T Beckett,  Formerly Nestle\u00b4 Product Technology Center, York, UK. Pp 1-3.<\/p>\n\n\n\n

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