![\"Primeras](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjksoRwc75eBMEn9EShL375y2H814GdqfwzoyApozqP1nFI7mKWT1vBfk3hbL7Z0EFcgWwgdF3BUzETs11AK62h5PHED2sHHpzUEoMKtcCo90vqS0tGv3ufW8tgo0esylNAVsJcy9GiCwE\/w400-h300\/Diapositiva4.JPG\" "\\"Primeras")
<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<\/a><\/p>\n\n\n\n Despu\u00e9s de usar las prensas para eliminar parte de la manteca de cacao, los productores de cacao en polvo se quedaron tratando de encontrar un mercado para esta grasa. Esto fue resuelto por los pasteleros que descubrieron que el chocolate \u00abpara comer\u00bb podr\u00eda producirse agregando la manteca a una mezcla molida de az\u00facar y almendras de cacao.<\/p>\n\n\n\n Si solo se muelen las almendras de cacao con az\u00facar, producen un material duro y desmenuzable. Agregar la grasa extra permiti\u00f3 que todas las part\u00edculas s\u00f3lidas se cubrieran con grasa y, por lo tanto, formaran la barra dura y uniforme que conocemos hoy d\u00eda, que se derrite suavemente en la boca.<\/p>\n\n\n\n Casi veinte a\u00f1os despu\u00e9s de la invenci\u00f3n de la prensa en 1847, la primera f\u00e1brica brit\u00e1nica en producir un chocolate para comer fue establecida en Bristol en el Reino Unido por Joseph Fry. A diferencia de Van Houten, Fry utiliz\u00f3 motores de vapor recientemente desarrollados para alimentar su f\u00e1brica.<\/p>\n\n\n\n Es interesante notar que muchas de las primeras compa\u00f1\u00edas de chocolate, incluyendo Cadbury, Rowntree y Hershey (en los Estados Unidos) fueron fundados por cu\u00e1queros o personas de creencias religiosas similares Esto puede haber sido porque su pacifismo y las creencias abstemias les impidieron trabajar en muchas industrias. Sin embargo, se consideraba que la industria del chocolate era beneficioso para las personas.<\/p>\n\n\n\n Tanto Cadbury como Rowntree se mudaron a la fuera de sus ciudades a fines de la d\u00e9cada de 1990, donde construyeron Aldeas \u00abjard\u00edn\u00bb para algunos de sus trabajadores. Fry se mantuvo principalmente en medio de Bristol y no se expandi\u00f3 tan r\u00e1pido como las otras dos empresas. Finalmente se convirti\u00f3 en parte de Cadbury.<\/p>\n\n\n\n Con el desarrollo del consumo de chocolate, la demanda de cacao se increment\u00f3. Inicialmente, gran parte del cacao proven\u00eda de Am\u00e9rica, con la primera plantaci\u00f3n de cacao en Bah\u00eda, Brasil establecida en 1746. Sin embargo, antes, los espa\u00f1oles llevaron cacao a Fernando Po (Biyogo – Guinea Ecuatorial), frente a las costas de \u00c1frica, y esta pronto se convirti\u00f3 en una importante \u00e1rea de cultivo. En 1879 se introdujeron algunas plantas a la Costa Dorada (ahora Ghana). El gobernador brit\u00e1nico se dio cuenta de su potencial y alent\u00f3 la plantaci\u00f3n de \u00e1rboles, con el resultado de que Ghana se convertir\u00eda en una fuente importante de cacao de calidad. Otras potencias europeas tambi\u00e9n alentaron el cultivo de cacao en sus colonias tropicales, p.ej. Francia en la Costa de Marfil, que ahora es el mayor productor mundial de cacao.<\/p>\n\n\n <\/a><\/p>\n\n\n\n El chocolate hecho por Fry era inicialmente un bloque simple, fue hasta 1875 que el primer chocolate con leche fue hecho por Daniel Peter en Suiza.<\/p>\n\n\n\n El chocolate no puede contener mucha humedad, porque el agua reacciona con el az\u00facar y convierte el chocolate derretido en una pasta en lugar de un l\u00edquido que fluye suavemente. S\u00f3lo 2% de humedad puede dar a un producto una vida \u00fatil pobre y una textura inferior, esto significaba que Daniel Peter ten\u00eda que encontrar alguna forma de extraer el agua del abundante suministro de leche l\u00edquida que \u00e9l hab\u00eda encontrado en su propio pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n Fue ayudado en esto por el reciente desarrollo de una f\u00f3rmula de leche condensada por Henri Nestle. Esto significaba que ten\u00eda mucha menos agua para evaporarse, y pudo eliminar la cantidad restante usando m\u00e1quinas relativamente baratas. En la mayor\u00eda de los pa\u00edses, productos de chocolate con leche ahora son mucho m\u00e1s populares que los simples de chocolate. A principios de 1900 Daniel Peter fue desafiado a demostrar que lo hizo, de hecho invent\u00f3 el chocolate con leche. En este momento, la mayor\u00eda de las barras de chocolate con leche todav\u00eda se usaban para hacer bebidas.<\/p>\n\n\n\n Para que el chocolate se sienta suave en la lengua cuando se derrite en la boca, las part\u00edculas s\u00f3lidas sin grasa deben ser m\u00e1s peque\u00f1as que 30 micras (1000 micras = 1 mm).<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Los bombones hechos por Fry y Peter fueron molidos con rodillos de granito, pero todav\u00eda ten\u00edan una textura arenosa. Esto se debi\u00f3 a la presencia de algunas part\u00edculas grandes y algunos grupos de part\u00edculas unidas para formar aglomerados, tambi\u00e9n porque la grasa no estaba cubriendo muy bien las part\u00edculas. Adem\u00e1s, el chocolate tend\u00eda a tener un sabor amargo debido a la presencia de algunos compuestos qu\u00edmicos \u00e1cidos.<\/p>\n\n\n
\n\n\n\nCHOCOLATE S\u00d3LIDO<\/h2>\n\n\n\n
USO DE LA MANTECA DE CACAO<\/h2>\n\n\n\n
INDUSTRIALIZACI\u00d3N<\/h2>\n\n\n\n
EXPANSI\u00d3N MUNDIAL DE CACAO COMO MATERIA PRIMA<\/h2>\n\n\n\n
![\"Expansi\u00f3n](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjT-ffs9cid-GxdQhHlhZMA1TZra16lKojOkk3JSO5FLsIvM74Afmxx1h7TsW6WFycAXnfVyS6eUtHUyuZwXQMUh-koOPGbk_E0g4Z8_7g9nXc47IUItuZSBcPE28xJXeUV-GOcb7NfHfY\/w400-h300\/Diapositiva3.JPG\" "\\"Expansi\u00f3n")
<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\nCHOCOLATE CON LECHE<\/h2>\n\n\n\n
EL PROBLEMA DEL TAMA\u00d1O DE LAS PART\u00cdCULAS<\/h2>\n\n\n\n
\n
![\"Desarrollo](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgYr50ixzJBwME65aA1L96ZqtD-kzrENb0mUdNzrYFTMx5AGIZUBLffWCohdjHtgAU9wicnQ9U-ppUkCGFf2leoITWfNcztSk0QnaFU15yqoRsu1MQmH1ltLaTUQUzBcWxo_62-PV6kmgc\/w400-h300\/Diapositiva5.JPG\" "\\"Desarrollo")
<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
![\"Diagrama](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEhwTxz6I0BOyyIYoAxBQWqP3aP-Myvn3CoekVEJL_Yy0FPqHPzF-3mnyBXaQddf6jea6wsznqwNYM9Sukyhg5JqIfZYUVKglV8xqGUGC_srxI8Uh5vrSqVUBBcUUbbJR2MI99HwnksuIvQ\/w480-h640\/Diagrama+de+proces+del+cacao.jpg\" "\\"Diagrama")
<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n