{"id":58,"date":"2021-08-05T13:18:00","date_gmt":"2021-08-05T13:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/index.php\/2021\/08\/05\/mezclas-lotes-cacao-reduccion-cd\/"},"modified":"2026-05-01T14:53:26","modified_gmt":"2026-05-01T14:53:26","slug":"mezclas-lotes-cacao-reduccion-cd","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/index.php\/2021\/08\/05\/mezclas-lotes-cacao-reduccion-cd\/","title":{"rendered":"USO DE MEZCLAS DE LOTES EN CENTROS DE ACOPIO, PARA LA REDUCCI\u00d3N DE CADMIO EN CACAO"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Estrategias de car\u00e1cter log\u00edstico para la mitigaci\u00f3n de Cd en cacao<\/h2>\n\n\n\n<p>Las&nbsp;<em>mezclas&nbsp;de&nbsp;cacao<\/em>&nbsp;en grano, donde se identifican&nbsp;lotes&nbsp;de&nbsp;cacao&nbsp;con concentraciones altas de&nbsp;Cd&nbsp;y se mezclan con lotes de niveles bajos, para reducir en promedio de concentraci\u00f3n de&nbsp;Cd&nbsp;por debajo del&nbsp;l\u00edmite establecido por el comprador; aparte de las ya conocidas estrategias de&nbsp;mitigaci\u00f3n (enmiendas en suelo, aumento de contenido de materia org\u00e1nica, biorremediaci\u00f3n, uso de genotipos poco absorbentes de Cd y manejo poscosecha) es una estrategia log\u00edstica.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Otra de estas estrategias log\u00edsticas es el&nbsp;<em>redireccionamiento de exportaciones<\/em>, vendiendo&nbsp;cacao&nbsp;con niveles de&nbsp;Cd&nbsp;elevados hacia mercados menos restrictivos, tomando en cuenta que el Codex Alimentarum (OMS) presenta recomendaciones de niveles de cadmio que no son tan restrictivas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Uso de mezclas para la reducci\u00f3n de Cd en cacao<\/h2>\n\n\n\n<p>La mezcla de granos de&nbsp;cacao&nbsp;con alto contenido de&nbsp;cadmio&nbsp;con granos de otras regiones o incluso pa\u00edses con un contenido bajo de&nbsp;cadmio&nbsp;puede ser una soluci\u00f3n efectiva a corto plazo para garantizar que los productos no excedan los l\u00edmites reglamentarios de este metal pesado.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, para algunas \u00e1reas esto resulta en la p\u00e9rdida de la identidad regional y las diferencias de sabor que son clave para el mercado del&nbsp;cacao&nbsp;fino de aroma. Si bien esto representa un nicho de mercado en la UE, tambi\u00e9n es el mercado m\u00e1s importante para los productores en muchas \u00e1reas de Am\u00e9rica Latina y el Caribe.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfQu\u00e9 se requiere de los lotes comerciales en los centros de acopio, para su mezclado?<\/p>\n\n\n\n<p>Para que sea viable el mezclado de lotes como estrategia de mitigaci\u00f3n de cadmio en cacao se requiere en los centros de beneficio y\/o acopio&#8230;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Un sistema de\u00a0trazabilidad\u00a0<\/em>que identifique sitios y fechas de compra de los lotes de cacao, con informaci\u00f3n hist\u00f3rica de compra por sitios espec\u00edficos e informaci\u00f3n sobre agricultores y plantaciones en general<\/li>\n\n\n\n<li>Datos acerca de la\u00a0<em>variabilidad de\u00a0Cd\u00a0en distintos centros de acopio<\/em>.\u00a0A mayor variabilidad de contenido de\u00a0Cd\u00a0en centros de acopio vale la pena mezclar, lotes de alto contenido de\u00a0Cd\u00a0con lotes de bajo contenido de\u00a0Cd. Si los lotes en los centros de acopio no presentan variabilidad o son de alto contenido de cd no vale la pena mezclar. Si el centro de acopio compra \u201clocalmente\u201d los lotes tendr\u00e1n una variabilidad de contenido de\u00a0Cd\u00a0en almendras similar a lo encontrado en plantaciones. Por ejemplo estudios en almendras en Ecuador arrojaron una variabilidad de 70% \u00a0entre provincias y de 50% entre cantones (municipios) en el contenido de\u00a0Cd\u00a0en plantaciones. Esta distribuci\u00f3n espacial influye en la absorci\u00f3n del metal por la planta.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"476\" height=\"362\" src=\"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/image-6.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-364\" srcset=\"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/image-6.jpeg 476w, https:\/\/www.poscosechacacao.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/image-6-300x228.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 476px) 100vw, 476px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/draft.blogger.com\/blog\/post\/edit\/8390532603138081656\/1845349428629228137\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<p>En un centro de acopio con una alta variabilidad de concentraci\u00f3n de&nbsp;cadmio&nbsp;(mg\/Kg) (Central A), vale la pena hacer la mezcla de lotes de alto contenido de&nbsp;Cd&nbsp;con lotes de bajo contenido de&nbsp;Cd. En un centro de acopio con baja variabilidad (Central B) no se puede realizar esta estrategia.<\/p>\n\n\n\n<p>Por&nbsp;trazabilidad&nbsp;se entiende la habilidad para seguir el movimiento&nbsp;hacia adelante&nbsp;y por etapas espec\u00edficas en la cadena de abastecimiento y conocer&nbsp;hacia atr\u00e1s&nbsp;la historia, aplicaci\u00f3n y locaci\u00f3n de lo que est\u00e1 en consideraci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfEn qu\u00e9 consiste la mezcla?<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"540\" height=\"234\" src=\"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/image-8.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-366\" srcset=\"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/image-8.jpeg 540w, https:\/\/www.poscosechacacao.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/image-8-300x130.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/draft.blogger.com\/blog\/post\/edit\/8390532603138081656\/1845349428629228137\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ventajas de la mezcla de lotes como estrategia de mitigaci\u00f3n de Cd en cacao<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Reducci\u00f3n de la concentraci\u00f3n de\u00a0Cd\u00a0en almendras de forma r\u00e1pida<\/li>\n\n\n\n<li>Bajo costo en comparaci\u00f3n con las estrategias de mitigaci\u00f3n de\u00a0Cd\u00a0en campo<\/li>\n\n\n\n<li>No requiere mayor equipamiento<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-tertiary-color has-text-color has-link-color wp-elements-09e42b0451687082a6bd506f34fcab7a\"><em>Se requiere de un sistema de trazabilidad y compra, as\u00ed como un sistema de aseguramiento de la calidad para que la mezcla de lotes como estrategia de mitigaci\u00f3n de&nbsp;Cd&nbsp;en cacao pueda realizarse.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Donde no se aplica esta estrategia<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>En zonas de elevadas concentraciones de\u00a0Cd\u00a0y donde el centro de acopio no tiene suficiente masa de cacao baja en\u00a0Cd\u00a0para mezclar<\/li>\n\n\n\n<li>En mercados especiales, que no admiten mezclas como Bean to Bar,\u00a0cacao\u00a0\u201corg\u00e1nico\u00bb, denominaciones geogr\u00e1ficas y otras.<\/li>\n\n\n\n<li>Centros de acopio donde no se conoce el origen de los granos de\u00a0cacao, sin un sistema adecuado de\u00a0trazabilidad<\/li>\n\n\n\n<li>Centros de acopio donde se compra a intermediarios que no facilitan informaci\u00f3n acerca del origen de los lotes<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Informaci\u00f3n requerida<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Realizar muestreos en la mayor extensi\u00f3n de la zona de influencia del centro de acopio.\u00a0Se deben realizar an\u00e1lisis de granos de cacao en fincas, no en centros de acopio, para tener una mejor visi\u00f3n de la concentraci\u00f3n de Cd en la zona productora<\/li>\n\n\n\n<li>Elaborar y consultar<em>\u00a0mapas de Cd en almendras de cacao<\/em>. As\u00ed los centros de acopio pueden revisar si su zona de influencia presenta alta probabilidad de concentraciones de Cd en almendras.\u00a0Si las probabilidades son altas hay que realizar an\u00e1lisis de laboratorio a los lotes comprados<\/li>\n\n\n\n<li>Control de la cantidad de cacao (quintales \/ Toneladas) por zonas de compra<\/li>\n\n\n\n<li>Modelos de compra en base a Cd tambi\u00e9n llamados\u00a0<em>\u00a0modelos de optimizaci\u00f3n por Cd<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Procedimiento general&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Este procedimiento constituye una propuesta emanada del proyecto\u00a0<a href=\"http:\/\/Estrategias de car\u00e1cter log\u00edstico para la mitigaci\u00f3n de Cd en cacao Las mezclas de cacao en grano, donde se identifican lotes de cacao con concentraciones altas de Cd y se mezclan con lotes de niveles bajos, para reducir en promedio de concentraci\u00f3n de Cd por debajo del l\u00edmite establecido por el comprador; aparte de las ya conocidas estrategias de mitigaci\u00f3n (enmiendas en suelo, aumento de contenido de materia org\u00e1nica, biorremediaci\u00f3n, uso de genotipos poco absorbentes de Cd y manejo poscosecha) es una estrategia log\u00edstica.  Otra de estas estrategias log\u00edsticas es el redireccionamiento de exportaciones, vendiendo cacao con niveles de Cd elevados hacia mercados menos restrictivos, tomando en cuenta que el Codex Alimentarum (OMS) presenta recomendaciones de niveles de cadmio que no son tan restrictivas. Uso de mezclas para la reducci\u00f3n de Cd en cacao La mezcla de granos de cacao con alto contenido de cadmio con granos de otras regiones o incluso pa\u00edses con un contenido bajo de cadmio puede ser una soluci\u00f3n efectiva a corto plazo para garantizar que los productos no excedan los l\u00edmites reglamentarios de este metal pesado. Sin embargo, para algunas \u00e1reas esto resulta en la p\u00e9rdida de la identidad regional y las diferencias de sabor que son clave para el mercado del cacao fino de aroma. Si bien esto representa un nicho de mercado en la UE, tambi\u00e9n es el mercado m\u00e1s importante para los productores en muchas \u00e1reas de Am\u00e9rica Latina y el Caribe. \u00bfQu\u00e9 se requiere de los lotes comerciales en los centros de acopio, para su mezclado? Para que sea viable el mezclado de lotes como estrategia de mitigaci\u00f3n de cadmio en cacao se requiere en los centros de beneficio y\/o acopio... \u2022\tUn sistema de trazabilidad que identifique sitios y fechas de compra de los lotes de cacao, con informaci\u00f3n hist\u00f3rica de compra por sitios espec\u00edficos e informaci\u00f3n sobre agricultores y plantaciones en general \u2022\tDatos acerca de la variabilidad de Cd en distintos centros de acopio. A mayor variabilidad de contenido de Cd en centros de acopio vale la pena mezclar, lotes de alto contenido de Cd con lotes de bajo contenido de Cd. Si los lotes en los centros de acopio no presentan variabilidad o son de alto contenido de cd no vale la pena mezclar. Si el centro de acopio compra \u201clocalmente\u201d los lotes tendr\u00e1n una variabilidad de contenido de Cd en almendras similar a lo encontrado en plantaciones. Por ejemplo estudios en almendras en Ecuador arrojaron una variabilidad de 70%  entre provincias y de 50% entre cantones (municipios) en el contenido de Cd en plantaciones. Esta distribuci\u00f3n espacial influye en la absorci\u00f3n del metal por la planta.    En un centro de acopio con una alta variabilidad de concentraci\u00f3n de cadmio (mg\/Kg) (Central A), vale la pena hacer la mezcla de lotes de alto contenido de Cd con lotes de bajo contenido de Cd. En un centro de acopio con baja variabilidad (Central B) no se puede realizar esta estrategia.  Por trazabilidad se entiende la habilidad para seguir el movimiento hacia adelante y por etapas espec\u00edficas en la cadena de abastecimiento y conocer hacia atr\u00e1s la historia, aplicaci\u00f3n y locaci\u00f3n de lo que est\u00e1 en consideraci\u00f3n.   \u00bfEn qu\u00e9 consiste la mezcla?   Ventajas de la mezcla de lotes como estrategia de mitigaci\u00f3n de Cd en cacao \u2022\tReducci\u00f3n de la concentraci\u00f3n de Cd en almendras de forma r\u00e1pida \u2022\tBajo costo en comparaci\u00f3n con las estrategias de mitigaci\u00f3n de Cd en campo \u2022\tNo requiere mayor equipamiento Se requiere de un sistema de trazabilidad y compra, as\u00ed como un sistema de aseguramiento de la calidad para que la mezcla de lotes como estrategia de mitigaci\u00f3n de Cd en cacao pueda realizarse. Donde no se aplica esta estrategia \u2022\tEn zonas de elevadas concentraciones de Cd y donde el centro de acopio no tiene suficiente masa de cacao baja en Cd para mezclar \u2022\tEn mercados especiales, que no admiten mezclas como Bean to Bar, cacao \u201corg\u00e1nico&quot;, denominaciones geogr\u00e1ficas y otras. \u2022\tCentros de acopio donde no se conoce el origen de los granos de cacao, sin un sistema adecuado de trazabilidad \u2022\tCentros de acopio donde se compra a intermediarios que no facilitan informaci\u00f3n acerca del origen de los lotes Informaci\u00f3n requerida \u2022\tRealizar muestreos en la mayor extensi\u00f3n de la zona de influencia del centro de acopio. Se deben realizar an\u00e1lisis de granos de cacao en fincas, no en centros de acopio, para tener una mejor visi\u00f3n de la concentraci\u00f3n de Cd en la zona productora \u2022\tElaborar y consultar mapas de Cd en almendras de cacao. As\u00ed los centros de acopio pueden revisar si su zona de influencia presenta alta probabilidad de concentraciones de Cd en almendras. Si las probabilidades son altas hay que realizar an\u00e1lisis de laboratorio a los lotes comprados \u2022\tControl de la cantidad de cacao (quintales \/ Toneladas) por zonas de compra \u2022\tModelos de compra en base a Cd tambi\u00e9n llamados  modelos de optimizaci\u00f3n por Cd Procedimiento general  Este procedimiento constituye una propuesta emanada del proyecto \u201cCadenas de valor\u201d CEFA \/ GIZ \/ MAG Ecuador que apunta a mejorar las capacidades productivas, organizativas y comerciales de organizaciones de productores de las cadenas productivas de cacao. Formula de balance de masas:                                      Cf = [(C1*M1) + (C2*M2)] \/ (M1+M2), donde: Cf Concentraci\u00f3n final de Cd que se quiere obtener con la mezcla C1 y M1 Concentraci\u00f3n y masa del lote 1 C2 y M2 Concentraci\u00f3n y masa del lote 2 Ejemplo: Concentraci\u00f3n de Cd en el lote 1 (C1) = 2,37 mg\/Kg y Masa del lote 1 (M1) = 1000 Kg; Concentraci\u00f3n de Cd en el lote 2 (C2) = 0,14 mg\/Kg y Masa del lote 2 (M12) = 2000 Kg. Cf = [(2,37 mg\/Kg *1000 Kg) + (0,14 mg\/Kg *2000 Kg)] \/ (1000 Kg + 2000 Kg) = 0,88 mg\/Kg su fundamento se ilustra en el siguiente diagrama...   Consideraciones para realizar la mezcla de lotes de cacao La mezcla de lotes de cacao debe realizarse con un m\u00e9todo econ\u00f3mico y que no afecte la calidad del grano. La mezcla debe realizarse lograr una concentraci\u00f3n homog\u00e9nea deseada en el lote mezclado. Se debe vigilar la din\u00e1mica del contenido de Cd durante el proceso de mezcla, realizando muestreos peri\u00f3dicos dentro de los mezcladores para conocer la variabilidad de Cd y asegurar que los lotes de ser examinados arrojaran valores similares a los resultados del balance de masas previo al proceso.       Niveles m\u00e1ximos permitidos en la regulaci\u00f3n de la Uni\u00f3n Europea Los niveles m\u00e1ximos permitidos en la regulaci\u00f3n de la UE son para productos de chocolate y no para la materia prima. Sin embargo, los compradores deben poder relacionar el nivel de cadmio en los granos de cacao con el producto final. De acuerdo a Meter A., et al. (2019) si conocemos el porcentaje de masa de cacao en el producto final de chocolate, se puede utilizar la siguiente ecuaci\u00f3n para estimar el nivel m\u00e1ximo de cadmio en la masa de cacao que permitir\u00e1 que el producto de chocolate permanezca por debajo del umbral pertinente de la UE: \ud835\udc40\ud835\udc3f\ud835\udc36\ud835\udc40 = \ud835\udc40\ud835\udc3f\ud835\udc38\ud835\udc48.\ud835\udc43 \/ \ud835\udc4b%\ud835\udc43 Donde: \ud835\udc40\ud835\udc3f\ud835\udc36\ud835\udc40 = Nivel m\u00e1ximo de cadmio en la masa del cacao (mg\/kg) \ud835\udc40\ud835\udc3f \ud835\udc38\ud835\udc48.\ud835\udc43 = Nivel m\u00e1ximo permitido de la UE en el producto terminado P (mg\/kg) \ud835\udc4b%\ud835\udc43 = Porcentaje de masa de cacao en el producto terminado P En el caso del chocolate oscuro que contiene 70% de cacao (s\u00f3lidos secos de cacao), para el cual la normativa de la UE establece un l\u00edmite m\u00e1ximo permitido de 0.8 mg de cadmio\/kg en el producto terminado, el nivel m\u00e1ximo de cadmio en la masa de cacao ser\u00e1: \ud835\udc40\ud835\udc3f\ud835\udc36\ud835\udc40 = 0.8\/0.7 = 1.1 \ud835\udc5a\ud835\udc54\/\ud835\udc58\ud835\udc54 Este resultado es una aproximaci\u00f3n a los niveles de cadmio en los granos de cacao, ya que la masa de cacao sin procesar contiene una cantidad similar de cadmio al de los granos o las semillas de los que se origina. Se ha desarrollado herramientas en l\u00ednea utilizando c\u00e1lculos similares para diferentes productos de chocolate como Choco SAFE \u2013 Calculadora. Estos c\u00e1lculos son \u00fatiles para los casos en que existe vinculaci\u00f3n directa entre un lote de granos de cacao y la masa de cacao utilizada para hacer un producto espec\u00edfico de chocolate, pero esto no es siempre as\u00ed. Muchos compradores prefieren un contenido de cadmio bajo para garantizar que los granos se puedan usar en cualquier receta y solicitan l\u00edmites en la concentraci\u00f3n de cadmio en granos de cacao entre 0.5 y 1.1 mg\/kg. Debido a la variabilidad del cadmio en los granos de cacao y al alto costo de los an\u00e1lisis de laboratorio, el c\u00e1lculo de cadmio en el producto final a partir de los niveles de cadmio en los granos se hace dif\u00edcil, no logr\u00e1ndose una estimaci\u00f3n confiable de la concentraci\u00f3n de cadmio en las pocas muestras analizadas. Para otros productos similares que se venden en sacos, se sugiere que se tomen 5 muestras de cada saco de 60 kg, y para los productos enviados a granel se piden 10 muestras por media tonelada (un an\u00e1lisis por cada 50 kg). Cada an\u00e1lisis est\u00e1 hecho con 1kg de muestra. Metodolog\u00eda  para la determinaci\u00f3n de cd Experimentalmente el an\u00e1lisis de metales pesados en alimentos, granos y suelos involucra recolecci\u00f3n, preparaci\u00f3n de muestras, extracci\u00f3n de los metales, eliminaci\u00f3n de interferencias y detecci\u00f3n que es la cuantificaci\u00f3n mediante t\u00e9cnicas anal\u00edticas instrumentales selectivas y sensibles. Metodolog\u00eda para la colecci\u00f3n de muestras de suelos, hojas y almendras de cacao. Muestreo y conservaci\u00f3n de muestras. SUELO\tHOJAS\tFRUTOS \/ GRANOS \u2022\tTomar 6 a 8 sub muestras \/ \u00e1rbol \u2022\tA 70 cm del tronco \u2022\t0-15 cm de profundidad \u2022\t500 gramos \u2022\tLimpiar el barreno entre cada muestra \u2022\tConservar en un lugar seco y limpio \u2022\tMantener en bolsas zip-loc hasta secar  \t\u2022\t20 a 25 hojas maduras y \u2022\tSanas \u2022\tEn varias ramas de cada \u2022\t\u00e1rbol \u2022\tIdentificar con un c\u00f3digo sencillo \u2022\tConservar en un lugar seco y limpio \u2022\tMantener en bolsas zip-loc hasta secar  \t\u2022\t2 a 3 mazorcas maduras y sanas \u2022\tGuardarlas hasta llegar al laboratorio \u2022\tAbrirlas en un lugar limpio libre polvo \u2022\tIdentificar con un c\u00f3digo sencillo \u2022\tSi las mazorcas se abren en el campo, guardar los granos en un refrigerador T\u00e9cnica para determinar la concentraci\u00f3n de un elemento met\u00e1lico en una muestra  La espectrometr\u00eda de absorci\u00f3n at\u00f3mica puede utilizarse para analizar la concentraci\u00f3n de m\u00e1s de 62 metales diferentes en una soluci\u00f3n. Se basa en la Ley de Beer-Lambert para evaluar la concentraci\u00f3n de un analito en una muestra.  M\u00e9todo Anal\u00edtico\tVentajas\tLimitaciones Espectrometr\u00eda de Absorci\u00f3n At\u00f3mica por llama\t\u2022\tConocimientos b\u00e1sicos \u2022\tPrueba r\u00e1pida \u2022\tBajo costo \u2022\tInterfaz robusta \u2022\tpocas interferencias\t\u2022\tL\u00edmite de detecci\u00f3n alto \u2022\tEl equipo no puede operar solo \u2022\tSe requieren muestras de gran tama\u00f1o para nebulizaci\u00f3n. Espectrometr\u00eda de Absorci\u00f3n At\u00f3mica por horno de grafito\t\u2022\tTama\u00f1o reducido de la muestra \u2022\tBuen l\u00edmite de detecci\u00f3n \u2022\tTama\u00f1o reducido de la muestra\t\u2022\tNo puede operar el equipo solo \u2022\tPrueba que lleva tiempo \u2022\tMejor potencial de interferencia \u2022\tRequiere experiencia Espectrometr\u00eda de Masa con fuente de plasma de acoplamiento reducido\t\u2022\tL\u00edmite de detecci\u00f3n excelente \u2022\tRapidez \u2022\tPresenta pocas interferencias\t\u2022\tPrecios altos \u2022\tRequiere operadores especializados  \u00bfQu\u00e9 te ha parecido este art\u00edculo? \u00bfQu\u00e9 opinas acerca del uso de mezclas de lotes para reducir la concentraci\u00f3n de cadmio en cacao? \u00bfTienes dudas o aportes? Deja tus comentarios abajo \ud83d\udc47\ud83d\udc47\ud83d\udc47, dale al bot\u00f3n de seguir a este blog... y no se te olvide compartir con tus contactos.  Bibliograf\u00eda consultada: \ud83d\udcd6AOAC official method 999.10 Lead Cadmiun, Zinc, Copper, and Iron in Foods. Atomic Absorption Spectrophotometry after microware digestion. \ud83d\udcd6AOAC official method 999.11 determination of lead cadmium, Copper, Iron and Zinc in Foods. Atomic Absorption Spectrophotometry after Dry astring \ud83d\udcd6Arg\u00fcello, D. et al.(2021). Gu\u00eda 4. Caja de herramientas para la prevenci\u00f3n y mitigaci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n de cadmio en la cadena de cacao-Ecuador (1.\u00aa ed., pp. 1-12). Quito, Ecuador. En la web:    https:\/\/balcon.mag.gob.ec\/mag01\/magapaldia\/Caja%20de%20Herramientas_Cadmio_Cacao\/Guia_4.pdf. Consulta 26\/07\/21.  \ud83d\udcd6Ch\u00e1vez, E. (2021) ESPOL \u2013 Ecuador. \u00bfSe puede reducir la concentraci\u00f3n de Cd en lotes de cacao utilizando mezclas f\u00edsicas? Ciclo de capacitaci\u00f3n: Cadmio en el cultivo de cacao. 29\/04, 7 y 14\/05 de 2021. \ud83d\udcd6Meter A., Atkinson R.J. y Laliberte B. (2019). Cadmio en el cacao de Am\u00e9rica Latina y el Caribe \u2013 An\u00e1lisis de la investigaci\u00f3n y soluciones potenciales para la mitigaci\u00f3n. Bioversity International, Roma, octubre 2019.\">\u201cCadenas de valor\u201d CEFA \/ GIZ \/ MAG Ecuador<\/a>\u00a0que apunta a mejorar las capacidades productivas, organizativas y comerciales de organizaciones de productores de las cadenas productivas de\u00a0cacao.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Formula de balance de masas:&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>C<sub>f<\/sub>\u00a0= [(C<sub>1<\/sub>*M<sub>1<\/sub>) + (C<sub>2<\/sub>*M<sub>2<\/sub>)] \/ (M<sub>1<\/sub>+M<sub>2<\/sub>)<\/strong>, donde:<\/p>\n\n\n\n<p>C<sub>f<\/sub>&nbsp;Concentraci\u00f3n final de Cd que se quiere obtener con la mezcla<\/p>\n\n\n\n<p>C<sub>1<\/sub>&nbsp;y M<sub>1&nbsp;<\/sub>Concentraci\u00f3n y masa del lote 1<\/p>\n\n\n\n<p>C<sub>2&nbsp;<\/sub>y M<sub>2<\/sub>&nbsp;Concentraci\u00f3n y masa del lote 2<\/p>\n\n\n\n<p>Ejemplo:<\/p>\n\n\n\n<p>Concentraci\u00f3n de Cd en el lote 1 (C<sub>1<\/sub>) = 2,37 mg\/Kg y<\/p>\n\n\n\n<p>Masa del lote 1 (M<sub>1<\/sub>) = 1000 Kg;<\/p>\n\n\n\n<p>Concentraci\u00f3n de Cd en el lote 2 (C<sub>2<\/sub>) = 0,14 mg\/Kg y<\/p>\n\n\n\n<p>Masa del lote 2 (M<sub>12<\/sub>) = 2000 Kg.<\/p>\n\n\n\n<p>C<sub>f<\/sub>&nbsp;= [(2,37 mg\/Kg&nbsp;*1000&nbsp;Kg) + (0,14 mg\/Kg&nbsp;*2000&nbsp;Kg)] \/ (1000 Kg + 2000 Kg) =&nbsp;0,88 mg\/Kg<\/p>\n\n\n\n<p>su fundamento se ilustra en el siguiente diagrama&#8230;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"530\" height=\"142\" src=\"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/image-7.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-365\" srcset=\"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/image-7.jpeg 530w, https:\/\/www.poscosechacacao.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/image-7-300x80.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 530px) 100vw, 530px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/draft.blogger.com\/blog\/post\/edit\/8390532603138081656\/1845349428629228137\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Consideraciones para realizar la mezcla de lotes de cacao<\/h3>\n\n\n\n<p>La mezcla de lotes de cacao debe realizarse con un m\u00e9todo econ\u00f3mico y que no afecte la calidad del grano.&nbsp;La mezcla debe realizarse lograr una concentraci\u00f3n homog\u00e9nea&nbsp;deseada en el lote mezclado. Se debe vigilar la&nbsp;<em>din\u00e1mica del contenido de Cd<\/em>&nbsp;durante el proceso de mezcla, realizando muestreos&nbsp;peri\u00f3dicos&nbsp;dentro de los mezcladores para conocer la variabilidad de Cd y asegurar que los lotes de ser examinados arrojaran valores&nbsp;similares a los resultados del balance de masas previo al proceso.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"489\" height=\"320\" src=\"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/image-9.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-367\" style=\"width:750px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/image-9.jpeg 489w, https:\/\/www.poscosechacacao.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/image-9-300x196.jpeg 300w, https:\/\/www.poscosechacacao.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/image-9-120x80.jpeg 120w\" sizes=\"auto, (max-width: 489px) 100vw, 489px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/draft.blogger.com\/blog\/post\/edit\/8390532603138081656\/1845349428629228137\"><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"589\" height=\"228\" src=\"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/image-10.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-368\" style=\"width:875px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/image-10.jpeg 589w, https:\/\/www.poscosechacacao.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/image-10-300x116.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 589px) 100vw, 589px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/draft.blogger.com\/blog\/post\/edit\/8390532603138081656\/1845349428629228137\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Niveles m\u00e1ximos permitidos en la regulaci\u00f3n de la Uni\u00f3n Europea<\/h3>\n\n\n\n<p>Los niveles m\u00e1ximos permitidos en la regulaci\u00f3n de la UE son para productos de chocolate y no para la materia prima. Sin embargo, los compradores deben poder relacionar el nivel de cadmio en los granos de cacao con el producto final.<\/p>\n\n\n\n<p>De acuerdo a&nbsp;Meter A., et al. (2019) si conocemos&nbsp;el porcentaje de masa de cacao en el producto final de chocolate, se puede utilizar la siguiente ecuaci\u00f3n para estimar el nivel m\u00e1ximo de cadmio en la masa de cacao que permitir\u00e1 que el producto de chocolate permanezca por debajo del umbral pertinente de la UE:<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\ud835\udc40\ud835\udc3f<sub>\ud835\udc36\ud835\udc40<\/sub>\u00a0=\u00a0\ud835\udc40\ud835\udc3f<sub>\ud835\udc38\ud835\udc48.\ud835\udc43<\/sub>\u00a0\/ \ud835\udc4b<sub>%\ud835\udc43<\/sub><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Donde:<\/p>\n\n\n\n<p>\ud835\udc40\ud835\udc3f<sub>\ud835\udc36\ud835\udc40<\/sub>&nbsp;= Nivel m\u00e1ximo de cadmio en la masa del cacao (mg\/kg)<\/p>\n\n\n\n<p>\ud835\udc40\ud835\udc3f&nbsp;<sub>\ud835\udc38\ud835\udc48.<\/sub><sub>\ud835\udc43<\/sub>&nbsp;= Nivel m\u00e1ximo permitido de la UE en el producto terminado P (mg\/kg)<\/p>\n\n\n\n<p>\ud835\udc4b<sub>%<\/sub><sub>\ud835\udc43<\/sub>&nbsp;= Porcentaje de masa de cacao en el producto terminado P<\/p>\n\n\n\n<p>En el caso del chocolate oscuro que contiene 70% de cacao (s\u00f3lidos secos de cacao), para el cual la normativa de la UE establece un l\u00edmite m\u00e1ximo permitido de 0.8 mg de cadmio\/kg en el producto terminado, el nivel m\u00e1ximo de cadmio en la masa de cacao ser\u00e1:&nbsp;\ud835\udc40\ud835\udc3f<sub>\ud835\udc36\ud835\udc40<\/sub>&nbsp;= 0.8\/0.7 = 1.1&nbsp;\ud835\udc5a\ud835\udc54\/\ud835\udc58\ud835\udc54<\/p>\n\n\n\n<p>Este resultado es una aproximaci\u00f3n a los niveles de cadmio en los granos de cacao, ya que la masa de cacao sin procesar contiene una cantidad similar de cadmio al de los granos o las semillas de los que se origina.<\/p>\n\n\n\n<p>Se ha desarrollado herramientas en l\u00ednea utilizando c\u00e1lculos similares para diferentes productos de chocolate como\u00a0<a href=\"https:\/\/platform.climaloca.org\/chocosafe\">Choco SAFE \u2013 Calculadora<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Estos c\u00e1lculos son \u00fatiles para los casos en que existe vinculaci\u00f3n directa entre un lote de granos de cacao y la masa de cacao utilizada para hacer un producto espec\u00edfico de chocolate, pero esto no es siempre as\u00ed. Muchos compradores prefieren un contenido de cadmio bajo para garantizar que los granos se puedan usar en cualquier receta y solicitan l\u00edmites en la concentraci\u00f3n de cadmio en granos de cacao entre 0.5 y 1.1 mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n<p>Debido a la variabilidad del cadmio en los granos de cacao y al alto costo de los an\u00e1lisis de laboratorio, el c\u00e1lculo de cadmio en el producto final a partir de los niveles de cadmio en los granos se hace dif\u00edcil, no logr\u00e1ndose una estimaci\u00f3n confiable de la concentraci\u00f3n de cadmio en las pocas muestras analizadas.<\/p>\n\n\n\n<p>Para otros productos similares que se venden en sacos, se sugiere que se tomen 5 muestras de cada saco de 60 kg, y para los productos enviados a granel se piden 10 muestras por media tonelada (un an\u00e1lisis por cada 50 kg). Cada an\u00e1lisis est\u00e1 hecho con 1kg de muestra.<\/p>\n\n\n\n<p>Metodolog\u00eda&nbsp; para la determinaci\u00f3n de cd<\/p>\n\n\n\n<p>Experimentalmente el an\u00e1lisis de metales pesados en alimentos, granos y suelos involucra recolecci\u00f3n, preparaci\u00f3n de muestras, extracci\u00f3n de los metales, eliminaci\u00f3n de interferencias y detecci\u00f3n que es la cuantificaci\u00f3n mediante t\u00e9cnicas anal\u00edticas instrumentales selectivas y sensibles.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Metodolog\u00eda para la&nbsp;colecci\u00f3n de muestras de suelos, hojas y almendras de cacao.<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Muestreo y conservaci\u00f3n de muestras.<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-background has-fixed-layout\" style=\"background-color:#ecd8ab\"><tbody><tr><td><strong>SUELO<\/strong><\/td><td><strong>HOJAS<\/strong><\/td><td><strong>FRUTOS \/ GRANOS<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Tomar 6 a 8 sub muestras \/ \u00e1rbol A 70 cm del tronco 0-15 cm de profundidad 500 gramos Limpiar el barreno entre&nbsp;cada muestra Conservar en un lugar seco y limpio Mantener en bolsas zip-loc&nbsp;hasta secar &nbsp;<\/td><td>20 a 25 hojas maduras y Sanas En varias ramas de cada \u00e1rbol Identificar con un c\u00f3digo&nbsp;sencillo Conservar en un lugar seco y limpio Mantener en bolsas zip-loc&nbsp;hasta secar &nbsp;<\/td><td>2 a 3 mazorcas maduras y&nbsp;sanas Guardarlas hasta llegar al&nbsp;laboratorio Abrirlas en un lugar limpio&nbsp;libre polvo Identificar con un c\u00f3digo&nbsp;sencillo Si las mazorcas se abren en el campo, guardar los granos en un refrigerador<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">T\u00e9cnica para determinar la concentraci\u00f3n de un elemento met\u00e1lico en una muestra&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>La espectrometr\u00eda de absorci\u00f3n at\u00f3mica puede utilizarse para analizar la concentraci\u00f3n de m\u00e1s de 62 metales diferentes en una soluci\u00f3n.&nbsp;Se basa en la Ley de Beer-Lambert para evaluar la concentraci\u00f3n de un analito en una muestra.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-background has-fixed-layout\" style=\"background-color:#ecd8ab\"><tbody><tr><td><strong>M\u00e9todo Anal\u00edtico<\/strong><\/td><td><strong>Ventajas<\/strong><\/td><td><strong>Limitaciones<\/strong><\/td><\/tr><tr><td><em>Espectrometr\u00eda de Absorci\u00f3n At\u00f3mica por llama<\/em><\/td><td>Conocimientos b\u00e1sicos Prueba r\u00e1pida Bajo costo Interfaz robusta pocas interferencias<\/td><td>L\u00edmite de detecci\u00f3n alto El equipo no puede operar solo Se requieren muestras de gran tama\u00f1o para nebulizaci\u00f3n.<\/td><\/tr><tr><td><em>Espectrometr\u00eda de Absorci\u00f3n At\u00f3mica por horno de grafito<\/em><\/td><td>Tama\u00f1o reducido de la muestra Buen l\u00edmite de detecci\u00f3n Tama\u00f1o reducido de la muestra<\/td><td>No puede operar el equipo solo Prueba que lleva tiempo Mejor potencial de interferencia Requiere experiencia<\/td><\/tr><tr><td><em>Espectrometr\u00eda de Masa con fuente de plasma de acoplamiento reducido<\/em><\/td><td>L\u00edmite de detecci\u00f3n excelente Rapidez Presenta pocas interferencias<\/td><td>Precios altos Requiere operadores especializados<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>\u00bfQu\u00e9 te ha parecido este art\u00edculo? \u00bfQu\u00e9 opinas acerca del uso de mezclas de lotes para reducir la concentraci\u00f3n de cadmio en cacao? \u00bfTienes dudas o aportes?<\/p>\n\n\n\n<p>Deja tus comentarios abajo \ud83d\udc47\ud83d\udc47\ud83d\udc47, dale al bot\u00f3n&nbsp;de seguir a este blog&#8230; y no se te olvide compartir con tus contactos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Bibliograf\u00eda consultada:<\/p>\n\n\n\n<p>\ud83d\udcd6AOAC official method 999.10 Lead Cadmiun, Zinc, Copper, and Iron in Foods. Atomic Absorption Spectrophotometry after microware digestion.<\/p>\n\n\n\n<p>\ud83d\udcd6AOAC official method 999.11 determination of lead cadmium, Copper, Iron and Zinc in Foods. Atomic Absorption Spectrophotometry after Dry astring<\/p>\n\n\n\n<p>\ud83d\udcd6Arg\u00fcello, D. et al.(2021). Gu\u00eda 4. Caja de herramientas para la prevenci\u00f3n y mitigaci\u00f3n de la&nbsp;contaminaci\u00f3n de cadmio en la cadena de cacao-Ecuador (1.\u00aa ed., pp. 1-12). Quito, Ecuador. En la web:&nbsp; &nbsp;&nbsp;https:\/\/balcon.mag.gob.ec\/mag01\/magapaldia\/Caja%20de%20Herramientas_Cadmio_Cacao\/Guia_4.pdf. Consulta 26\/07\/21.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\ud83d\udcd6Ch\u00e1vez, E. (2021) ESPOL \u2013 Ecuador. \u00bfSe puede reducir la concentraci\u00f3n de Cd en lotes de cacao utilizando mezclas f\u00edsicas? Ciclo de capacitaci\u00f3n: Cadmio en el cultivo de cacao. 29\/04, 7 y 14\/05 de 2021.<\/p>\n\n\n\n<p>\ud83d\udcd6Meter A., Atkinson R.J. y Laliberte B. (2019). Cadmio en el cacao de Am\u00e9rica Latina y el Caribe \u2013 An\u00e1lisis de la investigaci\u00f3n y soluciones potenciales para la mitigaci\u00f3n. Bioversity International, Roma, octubre 2019.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Estrategias de car\u00e1cter log\u00edstico para la mitigaci\u00f3n de Cd en cacao Las&nbsp;mezclas&nbsp;de&nbsp;cacao&nbsp;en grano, donde se identifican&nbsp;lotes&nbsp;de&nbsp;cacao&nbsp;con concentraciones altas de&nbsp;Cd&nbsp;y se<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":59,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[5,61,62,63,64,65],"class_list":["post-58","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","tag-cacao","tag-cadmio","tag-cd","tag-mezcla-de-lotes","tag-mitigacion-cadmio","tag-trazabilidad"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=58"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":370,"href":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58\/revisions\/370"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/59"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=58"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=58"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=58"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}