{"id":61,"date":"2021-08-05T00:38:00","date_gmt":"2021-08-05T00:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/index.php\/2021\/08\/05\/cadmio-cacao-origen-efectos-mitigacion\/"},"modified":"2026-05-01T15:15:49","modified_gmt":"2026-05-01T15:15:49","slug":"cadmio-cacao-origen-efectos-mitigacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/index.php\/2021\/08\/05\/cadmio-cacao-origen-efectos-mitigacion\/","title":{"rendered":"CADMIO EN EL CULTIVO DE CACAO: ORIGEN, EFECTOS Y MITIGACI\u00d3N"},"content":{"rendered":"\n

El cadmio es un metal pesado de origen natural, que no tiene una funci\u00f3n conocida en lo seres humanos. Se acumula en el cuerpo y afecta principalmente a los ri\u00f1ones, pero tambi\u00e9n puede causar desmineralizaci\u00f3n \u00f3sea. El cadmio atmosf\u00e9rico puede debilitar la funci\u00f3n de los pulmones e incluso conducir al c\u00e1ncer.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udca5Normativa internacional para cadmio en cacao.<\/h2>\n\n\n\n

Para reducir la exposici\u00f3n al Cd por v\u00eda alimentaria, la Uni\u00f3n Europea (UE)<\/em> ha establecido niveles m\u00e1ximos permitidos en diferentes alimentos seg\u00fan la ingesta diet\u00e9tica. En 2014, la UE anunci\u00f3 los niveles m\u00e1ximos permitidos para el cadmio en los productos de cacao y chocolate que se venden en la UE (Tabla 1), que se ha aplicado a partir del 1\u00b0 de enero de 2019. Los niveles se basan en los niveles estimados de consumo de chocolate por diferentes grupos de edad. La UE considera el Cd carcinog\u00e9nico, mutag\u00e9nico y que afecta la producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

PRODUCTO \u00a0<\/strong><\/td>NIVEL M\u00c1XIMO PERMISIBLE (MG\/KG) \u00a0<\/strong><\/td><\/tr>
Chocolate con leche con un contenido de materia seca total de cacao < 30%  <\/td>0.10  <\/td><\/tr>
Chocolate con un contenido de materia seca total de cacao < 50%; chocolate con leche con un contenido de materia seca total de cacao \u2265 30%  <\/td>0.30  <\/td><\/tr>
Chocolate con un contenido de materia seca total de cacao \u2265 50%<\/td>0.80  <\/td><\/tr>
Cacao en polvo vendido al consumidor final o como ingrediente en cacao en polvo edulcorado vendido al consumidor final (chocolate para beber)  <\/td>0.60  <\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Niveles m\u00e1ximos permisibles de cadmio en la UE en cacao y productos de chocolate aplicados actualmente \u2013 adaptados del reglamento de la Comisi\u00f3n Europea (UE) 488\/2014 del 12 de mayo de 2014.<\/p>\n\n\n\n

Los niveles establecidos por la regulaci\u00f3n de la UE son similares a los discutidos para su inclusi\u00f3n en el Codex Alimentarius<\/em> de 0.8 mg\/kg para chocolate con \u2265 50% a < 70% de s\u00f3lidos de cacao, y 0.9 mg\/kg para chocolate con > 70 % de s\u00f3lidos de cacao.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udca5Otras normativas <\/h2>\n\n\n\n

La Norma Nacional de Indonesia<\/em> establece los siguientes l\u00edmites m\u00e1ximos: Masa de Cacao 1 ppm, Manteca de Cacao 0.5 ppm, Torta Prensada de Cacao 0.5 ppm, Cacao en Polvo 1 ppm y Productos de Chocolate 0.5 ppm.<\/p>\n\n\n\n

La Norma 1.4.1 del C\u00f3digo de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda sobre contaminantes y t\u00f3xicos naturales<\/em> ha establecido un nivel m\u00e1ximo de cadmio en productos de chocolate y cacao a 0.5 ppm<\/p>\n\n\n\n

La Federaci\u00f3n Rusa<\/em> (SanPin 2.3.2-1078-01) ha establecido el mismo umbral, pero para todo el chocolate y productos de chocolate, granos de cacao y derivados.<\/p>\n\n\n\n

Composici\u00f3n del Producto de Chocolate (% del contenido total de cacao) \u00a0<\/strong><\/td>(% del contenido total de cacao) Nivel m\u00e1ximo de cadmio (ppm) establecido para: \u00a0<\/strong><\/td><\/tr>
2018-2025<\/strong><\/td>2025 \u00a0<\/strong><\/td><\/tr>
< 65%<\/td>0.400<\/td>0.320  <\/td><\/tr>
65-95%<\/td>0.450<\/td>0.400  <\/td><\/tr>
\u2265 95%<\/td>0.960<\/td>0.800  <\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Nivel m\u00e1ximo permitido establecido seg\u00fan la Proposici\u00f3n 65 del Acuerdo Industrial (San Pin 2.2-1078-01)<\/p>\n\n\n\n

El Estado de California en Estados Unidos<\/em> ha establecido niveles m\u00e1ximos para el cadmio en los productos de chocolate bajo la Propuesta de Acuerdo Industrial 65 (19\/02\/2018). Los productos que exceden los l\u00edmites se pueden vender, pero en este caso se debe poner una advertencia en la etiqueta.<\/p>\n\n\n\n

Estas regulaciones tienen un impacto global en toda la cadena de suministro de cacao, pero son los peque\u00f1os productores de los pa\u00edses de Am\u00e9rica Latina y el Caribe (ALC) los m\u00e1s afectados. <\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udca5Cadmio en cacao, en distintas zonas productoras del mundo<\/h2>\n\n\n\n

Estudios en las regiones del mundo que producen cacao muestran que el contenido de cadmio en los granos es particularmente un problema en Am\u00e9rica Latina y el Caribe (ALC). El Cd existe en toda Latinoam\u00e9rica, a mayor nivel de cadmio en el suelo mayor acumulaci\u00f3n en la planta y los granos. Suelos con ph \u00e1cidos favorecen la absorci\u00f3n de Cd por la planta.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Meter A., et al. (2019). Resumen de los datos de 21 estudios que midieron el contenido de cadmio de los granos o del nib de cacao \u2013 \u00c1frica (7 puntos de datos), Asia (4 puntos de datos) y ALC (19 puntos de datos). Los datos presentados son los promedios de cada estudio. El gr\u00e1fico no tiene en cuenta el tama\u00f1o de la muestra y desviaci\u00f3n est\u00e1ndar, ni diferencia entre los granos y nib.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udca5 \u00bfQu\u00e9 es el Cadmio?<\/h2>\n\n\n\n

El chocolate es fuente de placer por estimular la producci\u00f3n de endorfinas en el cuerpo humano, contiene adem\u00e1s magnesio y polifenoles, estos \u00faltimos antioxidantes. El chocolate por contener az\u00facar y leche es una fuente de calor\u00edas. Cuando se trata de chocolate oscuro, este es rico en tiramina. <\/p>\n\n\n\n

En cuanto a la \u00e9tica social el trabajo infantil en haciendas de cacao en \u00c1frica constituye una faceta negativa de este agro negocio. A esto se une como problema para la salud la presencia de cadmio en los granos de cacao usados para la producci\u00f3n de cacao.<\/p>\n\n\n\n

En Francia el consumo promedio de chocolate es de 100 gr\/semana. Los niveles tolerables de Cd\/semana son 0,0025 mg\/Kg de peso corporal (EFSA, European Food Safety Agency, 2012). Para una mujer de 60 kg lo m\u00e1ximo es 0,15 mg de Cd\/semana y para un hombre de 75 Kg 0,19 mg\/semana <\/p>\n\n\n\n

El Cadmio (Cd) es un metal que existe naturalmente en la corteza terrestre, producto de la patog\u00e9nesis de suelos volc\u00e1nicos. Es uno de esos elementos traza presentes en distintas formas, algunos de ellos esenciales para la vida, pero en el caso del Cd toxico.<\/p>\n\n\n\n

El Cd puede ser introducido por la actividad humana al suelo por abonos, fertilizantes fosfatados o herbicidas. Otras fuentes de origen humano son: bater\u00edas, pilas, colorantes o pigmentos, barnice, capas, cemento, estabilizadores de PVC y petr\u00f3leo.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udca5Partici\u00f3n de cadmio dentro de la planta de cacao<\/h2>\n\n\n\n

En general, la concentraci\u00f3n de cadmio en tejido de la planta disminuye a partir de las ra\u00edces > tallos > hojas > c\u00e1scaras de las mazorcas > semillas. Esto parece cumplirse para el cacao donde se ha reportado una disminuci\u00f3n en la concentraci\u00f3n de cadmio desde la hoja a la c\u00e1scara de la mazorca hasta el grano descascarado.<\/p>\n\n\n\n

El Cadmio en el suelo es absorbido por las ra\u00edces de la planta de cacao, viajando a trav\u00e9s de tallos y ramas hasta los frutos y los granos que pueden acumular el Cd hasta 4 x su contenido en el suelo, estos granos son usados para la elaboraci\u00f3n del chocolate y otros derivados por medio del cual el Cd llega a los consumidores.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

<\/a><\/p>\n\n\n\n

Se debe tomar en cuenta la bioaccesibilidad g\u00e1strica del Cd en el cuerpo humano. Estudios realizados en Ecuador determinaron que para licores de cacao el porcentaje de bioaccesibilidad es de 95%, constituyendo este dato un riesgo moderado o fuerte para la salud de consumidores de chocolate oscuro.<\/p>\n\n\n\n

Otras fuentes de contaminaci\u00f3n por Cd son:<\/h3>\n\n\n\n