{"id":9,"date":"2026-04-23T02:14:03","date_gmt":"2026-04-23T02:14:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/?p=9"},"modified":"2026-04-23T02:14:04","modified_gmt":"2026-04-23T02:14:04","slug":"cacao-de-calidad-extrafino-para-elaboracion-de-chocolate-y-bomboneria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/index.php\/2026\/04\/23\/cacao-de-calidad-extrafino-para-elaboracion-de-chocolate-y-bomboneria\/","title":{"rendered":"CACAO DE CALIDAD (EXTRAFINO), PARA ELABORACI\u00d3N DE CHOCOLATE Y BOMBONERIA"},"content":{"rendered":"
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\"\"\/<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Los granos de cacao extrafino de excelente calidad, para elaboraci\u00f3n de chocolate y bomboner\u00eda, deben estar bien fermentados y secos. <\/p>\n\n\n\n

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Los lotes de cacao deben contener menos de 15% de granos violetas, un m\u00e1ximo de 1% de granos pizarrosos,  hasta 2% de granos mohosos, 1% de granos apolillados (afectados por plagas) y 2% de almendras planas. <\/p>\n\n\n\n

El calibre de los granos debe ser menos de 85 \/ 100 gr, con una humedad entre 6,5 y 7%, libres de part\u00edculas extra\u00f1as, sin olores extra\u00f1os  (a gasoil, gasolina o asfalto) y sin contaminaci\u00f3n por residuos de pesticidas o ocratoxinas (Aspergillus spp.)<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

TIPOS DE CACAO DE ACUERDO A SU CALIDAD<\/h2>\n\n\n\n

En Venezuela la Norma Venezolana COVENIN 50:2018 para Granos de Cacao (1ra. Revisi\u00f3n), divide los lotes de cacao de acuerdo a su calidad en tres tipos, a saber:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Cacao \u201cextrafino\u201d, de variedades de \u00e1rboles  \u00abcriollos\u00bb, de almendra de cotiled\u00f3n blanco a blanco ros\u00e1ceo tenue (lila), de secci\u00f3n transversal casi circular.<\/li>\n\n\n\n
  • Cacao \u00abfino de primera (F1)\u00bb,  formado por granos h\u00edbridos fermentados provenientes de cacaos tipo Trinitarios (llamados en Venezuela forasteros).<\/li>\n\n\n\n
  • Cacao \u00abfino de segunda\u201d (corriente, ordinario o F2), formado por granos h\u00edbridos provenientes de cacaos tipo Trinitarios (llamados en Venezuela forasteros), que se diferencian del cacao fino de primera por el grado de fermentaci\u00f3n, porque sus granos no han sido sometidos al proceso de fermentaci\u00f3n o \u00e9ste se ha realizado en forma deficiente.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Todas estos tipos de cacao deben cumplir los requisitos de la siguiente tabla y deben estar exentos de olores extra\u00f1os al caracter\u00edstico y de cualquier otro signo de adulteraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n

    \n
    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

    Si tomas en cuenta estos requisitos al obtener la materia prima (granos de cacao), garantizaras una excelente calidad para la fabricaci\u00f3n de chocolate y bomboner\u00eda fina, logrando una mejor satisfacci\u00f3n de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

    Si la informaci\u00f3n en este art\u00edculo te es \u00fatil o tienes alguna pregunta y\/o aporte, h\u00e1zmelo saber con tus comentarios y no te olvides de compartir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Los granos de cacao extrafino de excelente calidad, para elaboraci\u00f3n de chocolate y bomboner\u00eda, deben estar bien fermentados y secos.  Los lotes de cacao deben contener menos<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":29,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-9","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":247,"href":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9\/revisions\/247"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.poscosechacacao.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}