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Poscosecha Cacao

Todo lo referente al proceso poscosecha de la producción de almendras de cacao: beneficio y procesamiento, calidad, evaluación sensorial y trazabilidad.

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Autor: Poscosecha Cacao

¿DÓNDE COMIENZA Y DÓNDE TERMINA LA CALIDAD DEL CACAO?

agosto 6, 2022 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

La calidad del cacao es uno de los aspectos de mayor importancia en su proceso productivo y el grado que se logre conseguir de

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PROPAGACIÓN DEL CACAO. INJERTO TRADICIONAL E INJERTACIÓN TEMPRANA

julio 5, 2022 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

Variabilidad genética y producción. Tradicionalmente, el cacao se multiplica a través de semilla sexual, originada de la polinización de las

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CÁLCULOS BASE PARA DISEÑO DE INFRAESTRUCTURA PARA EL BENEFICIO DE CACAO EN CENTROS DE ACOPIO

junio 4, 2022 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

El Beneficio del cacao son la serie de operaciones sucesivas que comienzan con la cosecha y apertura de las mazorcas maduras para la obtención

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OCRATOXINA “A” EN CACAO Y SUS DERIVADOS

febrero 13, 2022 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

La ocratoxina A (OTA) es una toxina producida por hongos de los géneros Aspergillus y Penicillium,  con propiedades nefrotóxicas, inmunotóxicas, teratogénicas y carcinogénicas;

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MARGEN BRUTO DE COMERCIALIZACIÓN (MBC) PARA PEQUEÑOS PRODUCTORES DE CACAO

febrero 13, 2022 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

El margen bruto es el beneficio directo que obtiene un productor por su cosecha, es decir, la diferencia entre el precio de venta

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PROCESOS PRODUCTIVOS DEL CACAO Y CHOCOLATE

octubre 19, 2021 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

Se entiende por procesos productivos del cacao, a las transformaciones que se inician a partir del cacao en grano hasta el producto chocolateado o

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ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIÓN DE CACAO. (TRAZADO DEL TERRENO)

agosto 30, 2021 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

Aunque el cacao puede establecerse con éxito en suelos de diversos tipos, se estima necesario antes considerar las características de los suelos y las

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CONTROL DE RATAS EN CACAO ALMACENADO

agosto 11, 2021 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

Es conveniente dimensionar las perdidas por ratas en granos y alimentos almacenados, para cuyo efecto es interesante examinar su impresionante

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USO DE MEZCLAS DE LOTES EN CENTROS DE ACOPIO, PARA LA REDUCCIÓN DE CADMIO EN CACAO

agosto 5, 2021 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

Estrategias de carácter logístico para la mitigación de Cd en cacao Las mezclas de cacao en grano, donde se identifican lotes de cacao con concentraciones altas de Cd y se

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CADMIO EN EL CULTIVO DE CACAO: ORIGEN, EFECTOS Y MITIGACIÓN

agosto 5, 2021 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

El cadmio es un metal pesado de origen natural, que no tiene una función conocida en lo seres humanos. Se acumula en el cuerpo

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Autor: Ing Jairo Nogales. Este Blog tiene por objetivo compartir conocimientos, impresiones, iniciativas y experiencias entre productores, técnicos, investigadores, procesadores y comercializadores del cacao fermentado y seco, como también todo aquel interesado en el fascinante mundo del cacao y el chocolate. Los artículos forman parte de recopilación documental  acerca del tema cacao o son parte de experiencias propias y la  participación en proyectos socioproductivos o de investigación, así como de aportes de colegas y amigos cacaoteros, comercializadores y chocolateros.

  • POSCOSECHA DE CACAO
  • LA HISTORIA DEL CHOCOLATE (PARTE II)
  • LA HISTORIA DEL CHOCOLATE (PARTE I)
  • Métodos de Secado de Cacao
  • CACAO DE CALIDAD (EXTRAFINO), PARA ELABORACIÓN DE CHOCOLATE Y BOMBONERIA
Poscosecha Cacao © 2017 by Jairo Nogales y Merylín Díaz is licensed under Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International

Poscosecha Cacao por Jairo Nogales y Merylín Díaz. 2026.