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Poscosecha Cacao

Todo lo referente al proceso poscosecha de la producción de almendras de cacao: beneficio y procesamiento, calidad, evaluación sensorial y trazabilidad.

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Jairo Nogales Poscosecha Cacao.

POSCOSECHA DE CACAO

mayo 9, 2026 admin Uncategorized Deja un comentario

El cacao es importante por ser la materia prima para la elaboración de chocolate. Del grano de cacao, interesan la testa y

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Barra de Chocolate

LA HISTORIA DEL CHOCOLATE (PARTE II)

mayo 9, 2026 admin Uncategorized Deja un comentario

El chocolate es único como alimento, en temperatura ambiente se derrite fácilmente en la boca ya que la manteca de cacao, es sólida

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Varios Chocolates

LA HISTORIA DEL CHOCOLATE (PARTE I)

mayo 9, 2026 admin Uncategorized Deja un comentario

LA HISTORIA DEL CHOCOLATE El chocolate es casi único como alimento, presentándose sólido en condiciones normales. En temperatura ambiente se derrite fácilmente

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Secado de cacao en patios.

Métodos de Secado de Cacao

mayo 6, 2026 admin Uncategorized Deja un comentario

Inmediatamente al terminar la fermentación, el cacao debe someterse al secado. Esto se hace porque si se deja más tiempo

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Granos de cacao en prueba de corte.

CACAO DE CALIDAD (EXTRAFINO), PARA ELABORACIÓN DE CHOCOLATE Y BOMBONERIA

abril 23, 2026 admin Uncategorized Deja un comentario

Los granos de cacao extrafino de excelente calidad, para elaboración de chocolate y bombonería, deben estar bien fermentados y secos.  Los lotes de cacao deben contener menos

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EVALUACIÓN SENSORIAL DE CACAO, CHOCOLATES Y DERIVADOS

abril 23, 2026 admin Uncategorized Deja un comentario

EVALUACIÓN SENSORIAL DE ALIMENTOS La disciplina que nos permite medir, analizar e interpretar las reacciones ante las propiedades que caracterizan a

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¿DÓNDE COMIENZA Y DÓNDE TERMINA LA CALIDAD DEL CACAO?

agosto 6, 2022 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

La calidad del cacao es uno de los aspectos de mayor importancia en su proceso productivo y el grado que se logre conseguir de

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PROPAGACIÓN DEL CACAO. INJERTO TRADICIONAL E INJERTACIÓN TEMPRANA

julio 5, 2022 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

Variabilidad genética y producción. Tradicionalmente, el cacao se multiplica a través de semilla sexual, originada de la polinización de las

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CÁLCULOS BASE PARA DISEÑO DE INFRAESTRUCTURA PARA EL BENEFICIO DE CACAO EN CENTROS DE ACOPIO

junio 4, 2022 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

El Beneficio del cacao son la serie de operaciones sucesivas que comienzan con la cosecha y apertura de las mazorcas maduras para la obtención

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OCRATOXINA “A” EN CACAO Y SUS DERIVADOS

febrero 13, 2022 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

La ocratoxina A (OTA) es una toxina producida por hongos de los géneros Aspergillus y Penicillium,  con propiedades nefrotóxicas, inmunotóxicas, teratogénicas y carcinogénicas;

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Autor: Ing Jairo Nogales. Este Blog tiene por objetivo compartir conocimientos, impresiones, iniciativas y experiencias entre productores, técnicos, investigadores, procesadores y comercializadores del cacao fermentado y seco, como también todo aquel interesado en el fascinante mundo del cacao y el chocolate. Los artículos forman parte de recopilación documental  acerca del tema cacao o son parte de experiencias propias y la  participación en proyectos socioproductivos o de investigación, así como de aportes de colegas y amigos cacaoteros, comercializadores y chocolateros.

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Poscosecha Cacao © 2017 by Jairo Nogales y Merylín Díaz is licensed under Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International

Poscosecha Cacao por Jairo Nogales y Merylín Díaz. 2026.