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Poscosecha Cacao

Todo lo referente al proceso poscosecha de la producción de almendras de cacao: beneficio y procesamiento, calidad, evaluación sensorial y trazabilidad.

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  • Patio de secado de cacao.

    El Nuevo Desafío del Cacao: Cómo la Poscosecha se Adapta a un Clima Impredecible

    octubre 10, 2026 Poscosecha Cacao

    El cambio climático ya no es una amenaza futura; es una realidad que golpea las fincas cacaoteras de América Latina y el Caribe. Lluvias intensas

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  • Panta de cacao con mal de Choroní.

    MAL DE CHORONÍ, LA MUERTE REGRESIVA DE LAS RAMAS Y LA PUDRICIÓN CARBONOSA. ENFERMEDADES DEL CACAO V.

    octubre 3, 2026 admin

    EL MAL DE CHORONI O MAL DEL MACHETE ( Ceratocystis fimbriata Ellis y Holst. ) Se le conoce también con los nombres de “muerte súbita”

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  • CAUSAS DE LA MALA FERMENTACIÓN DEL CACAO

    septiembre 12, 2026 admin

    La fermentación es la etapa más crítica en el proceso de beneficio del cacao, ya que durante esta transformación bioquímica se descomponen los azúcares de

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  • LA ANTRACNOSIS. ENFERMEDADES DEL CULTIVO DE CACAO IV

    septiembre 5, 2026 admin

    LA ANTRACNOSIS ( Colletotricum gloeosporiodes Penz.) IMPORTANCIA ECONÓMICA Frecuente en frutos jóvenes de cacao en el país, causando pérdidas de chireles de hasta 40 %. Muchos de los cultivos asociados

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  • LA MONILIASIS. ENFERMEDADES DEL CULTIVO CACAO (Theobroma cacao L.) EN VENEZUELA (PARTE III)

    agosto 31, 2026 admin

    En las distintas zonas cacaoteras de Venezuela, encontramos de tres a cinco enfermedades endémicas. El manejo adecuado de las plantaciones parte de un diagnóstico actualizado  de

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  • RENDIMIENTO EN LA PRODUCCIÓN Y BENEFICIO DE CACAO (CONSTANTES, FACTORES DE CORRECCIÓN E ÍNDICES RELACIONADOS)

    agosto 31, 2026 admin

    RENDIMIENTO EN LA PRODUCCIÓN Y BENEFICIO DE CACAO CONSTANTES DE PESO       Para tener una información del rendimiento  aproximado de una finca de cacao, es

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  • BENEFICIO DEL CACAO, MÉTODOS DE FERMENTACIÓN

    agosto 25, 2026 admin

    MÉTODOS DE FERMENTACIÓN La fermentación del cacao elimina al mucílago, mata el embrión, mejora la apariencia del grano e induce los cambios que luego, en su procesamiento industrial producirán

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  • INSECTOS ASOCIADOS AL CACAO ALMACENADO Y PRODUCTOS ELABORADOS

    agosto 22, 2026 admin

    Infestación del cacao almacenado. Las almendras de cacao son atacadas por varias especies de plagas en la poscosecha, especialmente en su almacenamiento, si este no

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EVALUACIÓN DE CALIDAD DEL CACAO, PARA LA FABRICACIÓN DE CHOCOLATES

marzo 26, 2021 Poscosecha Cacao Cacao, Chocolate, Procesamiento, Tostado 8 comentarios

El cacao, es un producto de valor alimenticio que tiene requisitos especiales para su procesamiento y consumo. Los fabricantes de

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EL TOSTADO DE GRANOS DE CACAO PARA ELABORAR CHOCOLATE

febrero 24, 2021 Poscosecha Cacao Chocolate, Tostado Deja un comentario

La finalidad del tostado es modificar los precursores del sabor y aroma para producir las sustancias químicas que realmente le dan el sabor al chocolate.

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Autor: Ing Jairo Nogales. Este Blog tiene por objetivo compartir conocimientos, impresiones, iniciativas y experiencias entre productores, técnicos, investigadores, procesadores y comercializadores del cacao fermentado y seco, como también todo aquel interesado en el fascinante mundo del cacao y el chocolate. Los artículos forman parte de recopilación documental  acerca del tema cacao o son parte de experiencias propias y la  participación en proyectos socioproductivos o de investigación, así como de aportes de colegas y amigos cacaoteros, comercializadores y chocolateros.

  • El Nuevo Desafío del Cacao: Cómo la Poscosecha se Adapta a un Clima Impredecible
  • MAL DE CHORONÍ, LA MUERTE REGRESIVA DE LAS RAMAS Y LA PUDRICIÓN CARBONOSA. ENFERMEDADES DEL CACAO V.
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  • LA ANTRACNOSIS. ENFERMEDADES DEL CULTIVO DE CACAO IV
  • LA MONILIASIS. ENFERMEDADES DEL CULTIVO CACAO (Theobroma cacao L.) EN VENEZUELA (PARTE III)
Poscosecha Cacao © 2017 by Jairo Nogales y Merylín Díaz is licensed under Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International

Poscosecha Cacao por Jairo Nogales y Merylín Díaz. 2026.