Saltar al contenido

Poscosecha Cacao

Todo lo referente al proceso poscosecha de la producción de almendras de cacao: beneficio y procesamiento, calidad, evaluación sensorial y trazabilidad.

Poscosecha Cacao
  • INICIO
  • Autor
  • Contacto
  • Aviso Legal
    • Política de Cookies
    • Política de Privacidad
  • BENEFICIO DEL CACAO, MÉTODOS DE FERMENTACIÓN

    agosto 25, 2026 admin

    MÉTODOS DE FERMENTACIÓN La fermentación del cacao elimina al mucílago, mata el embrión, mejora la apariencia del grano e induce los cambios que luego, en su procesamiento industrial producirán

    Seguir leyendo
  • INSECTOS ASOCIADOS AL CACAO ALMACENADO Y PRODUCTOS ELABORADOS

    agosto 22, 2026 admin

    Infestación del cacao almacenado. Las almendras de cacao son atacadas por varias especies de plagas en la poscosecha, especialmente en su almacenamiento, si este no

    Seguir leyendo
  • LA ESCOBA DE BRUJA. ENFERMEDADES DEL CULTIVO CACAO (Theobroma cacao L.) EN VENEZUELA (PARTE II)

    agosto 22, 2026 admin

    La poda de formación y mantenimiento del árbol de cacao constituye una de las prácticas fitosanitarias que ofrece mejores resultados en el control de enfermedades de este cultivo, ya

    Seguir leyendo
  • PHYTOPHTHORA. LAS ENFERMEDADES DEL CULTIVO CACAO (Theobroma cacao L.)  EN VENEZUELA (PARTE I)

    junio 17, 2026 admin

    LAS ENFERMEDADES DEL CULTIVO CACAO En las distintas zonas cacaoteras de Venezuela, encontramos de tres a cinco enfermedades endémicas. El manejo adecuado de las plantaciones

    Seguir leyendo
  • Jairo Nogales Poscosecha Cacao.

    POSCOSECHA DE CACAO

    mayo 9, 2026 admin

    El cacao es importante por ser la materia prima para la elaboración de chocolate. Del grano de cacao, interesan la testa y los cotiledones, siendo en estos

    Seguir leyendo
  • Barra de Chocolate

    LA HISTORIA DEL CHOCOLATE (PARTE II)

    mayo 9, 2026 admin

    El chocolate es único como alimento, en temperatura ambiente se derrite fácilmente en la boca ya que la manteca de cacao, es sólida en temperaturas inferiores a 25

    Seguir leyendo
  • Varios Chocolates

    LA HISTORIA DEL CHOCOLATE (PARTE I)

    mayo 9, 2026 admin

    LA HISTORIA DEL CHOCOLATE El chocolate es casi único como alimento, presentándose sólido en condiciones normales. En temperatura ambiente se derrite fácilmente dentro de la boca. Esto

    Seguir leyendo
  • Secado de cacao en patios.

    Métodos de Secado de Cacao

    mayo 6, 2026 admin

    Inmediatamente al terminar la fermentación, el cacao debe someterse al secado. Esto se hace porque si se deja más tiempo en los cajones puede ocurrir

    Seguir leyendo

¿DÓNDE COMIENZA Y DÓNDE TERMINA LA CALIDAD DEL CACAO?

agosto 6, 2022 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

La calidad del cacao es uno de los aspectos de mayor importancia en su proceso productivo y el grado que se logre conseguir de

Seguir leyendo

PROPAGACIÓN DEL CACAO. INJERTO TRADICIONAL E INJERTACIÓN TEMPRANA

julio 5, 2022 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

Variabilidad genética y producción. Tradicionalmente, el cacao se multiplica a través de semilla sexual, originada de la polinización de las

Seguir leyendo

CÁLCULOS BASE PARA DISEÑO DE INFRAESTRUCTURA PARA EL BENEFICIO DE CACAO EN CENTROS DE ACOPIO

junio 4, 2022 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

El Beneficio del cacao son la serie de operaciones sucesivas que comienzan con la cosecha y apertura de las mazorcas maduras para la obtención

Seguir leyendo

OCRATOXINA “A” EN CACAO Y SUS DERIVADOS

febrero 13, 2022 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

La ocratoxina A (OTA) es una toxina producida por hongos de los géneros Aspergillus y Penicillium,  con propiedades nefrotóxicas, inmunotóxicas, teratogénicas y carcinogénicas;

Seguir leyendo

MARGEN BRUTO DE COMERCIALIZACIÓN (MBC) PARA PEQUEÑOS PRODUCTORES DE CACAO

febrero 13, 2022 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

El margen bruto es el beneficio directo que obtiene un productor por su cosecha, es decir, la diferencia entre el precio de venta

Seguir leyendo

PROCESOS PRODUCTIVOS DEL CACAO Y CHOCOLATE

octubre 19, 2021 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

Se entiende por procesos productivos del cacao, a las transformaciones que se inician a partir del cacao en grano hasta el producto chocolateado o

Seguir leyendo

ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIÓN DE CACAO. (TRAZADO DEL TERRENO)

agosto 30, 2021 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

Aunque el cacao puede establecerse con éxito en suelos de diversos tipos, se estima necesario antes considerar las características de los suelos y las

Seguir leyendo

CONTROL DE RATAS EN CACAO ALMACENADO

agosto 11, 2021 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

Es conveniente dimensionar las perdidas por ratas en granos y alimentos almacenados, para cuyo efecto es interesante examinar su impresionante

Seguir leyendo

USO DE MEZCLAS DE LOTES EN CENTROS DE ACOPIO, PARA LA REDUCCIÓN DE CADMIO EN CACAO

agosto 5, 2021 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

Estrategias de carácter logístico para la mitigación de Cd en cacao Las mezclas de cacao en grano, donde se identifican lotes de cacao con concentraciones altas de Cd y se

Seguir leyendo

CADMIO EN EL CULTIVO DE CACAO: ORIGEN, EFECTOS Y MITIGACIÓN

agosto 5, 2021 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

El cadmio es un metal pesado de origen natural, que no tiene una función conocida en lo seres humanos. Se acumula en el cuerpo

Seguir leyendo

Paginación de entradas

«Entradas anteriores 1 2 3 Entradas siguientes»

Autor: Ing Jairo Nogales. Este Blog tiene por objetivo compartir conocimientos, impresiones, iniciativas y experiencias entre productores, técnicos, investigadores, procesadores y comercializadores del cacao fermentado y seco, como también todo aquel interesado en el fascinante mundo del cacao y el chocolate. Los artículos forman parte de recopilación documental  acerca del tema cacao o son parte de experiencias propias y la  participación en proyectos socioproductivos o de investigación, así como de aportes de colegas y amigos cacaoteros, comercializadores y chocolateros.

  • BENEFICIO DEL CACAO, MÉTODOS DE FERMENTACIÓN
  • INSECTOS ASOCIADOS AL CACAO ALMACENADO Y PRODUCTOS ELABORADOS
  • LA ESCOBA DE BRUJA. ENFERMEDADES DEL CULTIVO CACAO (Theobroma cacao L.) EN VENEZUELA (PARTE II)
  • PHYTOPHTHORA. LAS ENFERMEDADES DEL CULTIVO CACAO (Theobroma cacao L.)  EN VENEZUELA (PARTE I)
  • POSCOSECHA DE CACAO
Poscosecha Cacao © 2017 by Jairo Nogales y Merylín Díaz is licensed under Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International

Poscosecha Cacao por Jairo Nogales y Merylín Díaz. 2026.