Todo lo referente al proceso poscosecha de la producción de almendras de cacao: beneficio y almacenamiento, calidad, evaluación sensorial y trazabilidad.
Estrategias de carácter logístico para la mitigación de Cd en cacao Las mezclas de cacao en grano, donde se identifican lotes de cacao con concentraciones altas de Cd y se
El cadmio es un metal pesado de origen natural, que no tiene una función conocida en lo seres humanos. Se acumula en el cuerpo
Se hace necesaria aparte de una evaluación física y química de los lotes de cacao, una correcta evaluación sensorial para determinar sus propiedades de aroma y sabor.
El cacao, es un producto de valor alimenticio que tiene requisitos especiales para su procesamiento y consumo. Los fabricantes de
La finalidad del tostado es modificar los precursores del sabor y aroma para producir las sustancias químicas que realmente le dan el sabor al chocolate.