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Poscosecha Cacao

Todo lo referente al proceso poscosecha de la producción de almendras de cacao: beneficio y procesamiento, calidad, evaluación sensorial y trazabilidad.

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  • Secado de cacao en patios.

    Métodos de Secado de Cacao

    mayo 6, 2026 admin

    Inmediatamente al terminar la fermentación, el cacao debe someterse al secado. Esto se hace porque si se deja más tiempo en los cajones puede ocurrir

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  • Granos de cacao en prueba de corte.

    CACAO DE CALIDAD (EXTRAFINO), PARA ELABORACIÓN DE CHOCOLATE Y BOMBONERIA

    abril 23, 2026 admin

    Los granos de cacao extrafino de excelente calidad, para elaboración de chocolate y bombonería, deben estar bien fermentados y secos.  Los lotes de cacao deben contener menos de 15% de granos violetas,

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  • EVALUACIÓN SENSORIAL DE CACAO, CHOCOLATES Y DERIVADOS

    abril 23, 2026 admin

    EVALUACIÓN SENSORIAL DE ALIMENTOS La disciplina que nos permite medir, analizar e interpretar las reacciones ante las propiedades que caracterizan a ciertos productos alimenticios y materiales

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  • ¿DÓNDE COMIENZA Y DÓNDE TERMINA LA CALIDAD DEL CACAO?

    agosto 6, 2022 Poscosecha Cacao

    La calidad del cacao es uno de los aspectos de mayor importancia en su proceso productivo y el grado que se logre conseguir de ella, determinará la mayor o

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  • PROPAGACIÓN DEL CACAO. INJERTO TRADICIONAL E INJERTACIÓN TEMPRANA

    julio 5, 2022 Poscosecha Cacao

    Variabilidad genética y producción. Tradicionalmente, el cacao se multiplica a través de semilla sexual, originada de la polinización de las flores por acción de un

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  • CÁLCULOS BASE PARA DISEÑO DE INFRAESTRUCTURA PARA EL BENEFICIO DE CACAO EN CENTROS DE ACOPIO

    junio 4, 2022 Poscosecha Cacao

    El Beneficio del cacao son la serie de operaciones sucesivas que comienzan con la cosecha y apertura de las mazorcas maduras para la obtención de las almendras  de cacao (desgrane), continúa

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  • OCRATOXINA “A” EN CACAO Y SUS DERIVADOS

    febrero 13, 2022 Poscosecha Cacao

    La ocratoxina A (OTA) es una toxina producida por hongos de los géneros Aspergillus y Penicillium,  con propiedades nefrotóxicas, inmunotóxicas, teratogénicas y carcinogénicas; que ataca granos almacenados, entre

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  • MARGEN BRUTO DE COMERCIALIZACIÓN (MBC) PARA PEQUEÑOS PRODUCTORES DE CACAO

    febrero 13, 2022 Poscosecha Cacao

    El margen bruto es el beneficio directo que obtiene un productor por su cosecha, es decir, la diferencia entre el precio de venta (sin Impuesto al Valor Añadido)

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CONTROL DE RATAS EN CACAO ALMACENADO

agosto 11, 2021 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

Es conveniente dimensionar las perdidas por ratas en granos y alimentos almacenados, para cuyo efecto es interesante examinar su impresionante

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USO DE MEZCLAS DE LOTES EN CENTROS DE ACOPIO, PARA LA REDUCCIÓN DE CADMIO EN CACAO

agosto 5, 2021 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

Estrategias de carácter logístico para la mitigación de Cd en cacao Las mezclas de cacao en grano, donde se identifican lotes de cacao con concentraciones altas de Cd y se

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CADMIO EN EL CULTIVO DE CACAO: ORIGEN, EFECTOS Y MITIGACIÓN

agosto 5, 2021 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

El cadmio es un metal pesado de origen natural, que no tiene una función conocida en lo seres humanos. Se acumula en el cuerpo

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ESTRATEGIAS PARA LA EVALUACION ORGANOLEPTICA DE MUESTRAS DE CACAO.

junio 8, 2021 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

¿Qué es la Evaluación sensorial? La evaluación sensorial es una ciencia multidisciplinaria que utilizan  panelistas con sus sentidos de la vista, el olfato,

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MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP) EN CACAO ALMACENADO

mayo 20, 2021 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

El manejo integrado de plagas (MIP) El MPI, intenta hacer el uso más eficiente de las estrategias para controlar poblaciones de plagas utilizando acciones para

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LOTES DE CACAO – ASPECTOS PRE Y POSCOSECHA DE LA PRODUCCIÓN QUE AFECTAN SU CALIDAD.

abril 23, 2021 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

Existen exigencias mínimas para considerar a un cacao como de buena calidad relativas al sabor básico a cacao, buen nivel

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PREPARACIÓN DE MUESTRAS DE CACAO COMERCIAL PARA SU EVALUACIÓN SENSORIAL

abril 9, 2021 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

Se hace necesaria aparte de una evaluación física y química de los lotes de cacao, una correcta evaluación sensorial para determinar sus propiedades de aroma y sabor.

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EVALUACIÓN DE CALIDAD DEL CACAO, PARA LA FABRICACIÓN DE CHOCOLATES

marzo 26, 2021 Poscosecha Cacao Cacao, Chocolate, Procesamiento, Tostado Deja un comentario

El cacao, es un producto de valor alimenticio que tiene requisitos especiales para su procesamiento y consumo. Los fabricantes de

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EL TOSTADO DE GRANOS DE CACAO PARA ELABORAR CHOCOLATE

febrero 24, 2021 Poscosecha Cacao Chocolate, Tostado Deja un comentario

La finalidad del tostado es modificar los precursores del sabor y aroma para producir las sustancias químicas que realmente le dan el sabor al chocolate.

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Autor: Ing Jairo Nogales. Este Blog tiene por objetivo compartir conocimientos, impresiones, iniciativas y experiencias entre productores, técnicos, investigadores, procesadores y comercializadores del cacao fermentado y seco, como también todo aquel interesado en el fascinante mundo del cacao y el chocolate. Los artículos forman parte de recopilación documental  acerca del tema cacao o son parte de experiencias propias y la  participación en proyectos socioproductivos o de investigación, así como de aportes de colegas y amigos cacaoteros, comercializadores y chocolateros.

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Poscosecha Cacao © 2017 by Jairo Nogales y Merylín Díaz is licensed under Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International

Poscosecha Cacao por Jairo Nogales y Merylín Díaz. 2026.