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Poscosecha Cacao

Todo lo referente al proceso poscosecha de la producción de almendras de cacao: beneficio y procesamiento, calidad, evaluación sensorial y trazabilidad.

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Etiqueta: Fermentación

CAUSAS DE LA MALA FERMENTACIÓN DEL CACAO

septiembre 12, 2026 admin Beneficio, Cacao, Manejo Agronómico, Poscosecha Deja un comentario

La fermentación es la etapa más crítica en el proceso de beneficio del cacao, ya que durante esta transformación bioquímica

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BENEFICIO DEL CACAO, MÉTODOS DE FERMENTACIÓN

agosto 25, 2026 admin Beneficio, Cacao, Fermentación, Poscosecha Deja un comentario

MÉTODOS DE FERMENTACIÓN La fermentación del cacao elimina al mucílago, mata el embrión, mejora la apariencia del grano e induce los cambios que luego,

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CÁLCULOS BASE PARA DISEÑO DE INFRAESTRUCTURA PARA EL BENEFICIO DE CACAO EN CENTROS DE ACOPIO

junio 4, 2022 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

El Beneficio del cacao son la serie de operaciones sucesivas que comienzan con la cosecha y apertura de las mazorcas maduras para la obtención

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LOTES DE CACAO – ASPECTOS PRE Y POSCOSECHA DE LA PRODUCCIÓN QUE AFECTAN SU CALIDAD.

abril 23, 2021 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

Existen exigencias mínimas para considerar a un cacao como de buena calidad relativas al sabor básico a cacao, buen nivel

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PREPARACIÓN DE MUESTRAS DE CACAO COMERCIAL PARA SU EVALUACIÓN SENSORIAL

abril 9, 2021 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

Se hace necesaria aparte de una evaluación física y química de los lotes de cacao, una correcta evaluación sensorial para determinar sus propiedades de aroma y sabor.

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Autor: Ing Jairo Nogales. Este Blog tiene por objetivo compartir conocimientos, impresiones, iniciativas y experiencias entre productores, técnicos, investigadores, procesadores y comercializadores del cacao fermentado y seco, como también todo aquel interesado en el fascinante mundo del cacao y el chocolate. Los artículos forman parte de recopilación documental  acerca del tema cacao o son parte de experiencias propias y la  participación en proyectos socioproductivos o de investigación, así como de aportes de colegas y amigos cacaoteros, comercializadores y chocolateros.

  • El Nuevo Desafío del Cacao: Cómo la Poscosecha se Adapta a un Clima Impredecible
  • MAL DE CHORONÍ, LA MUERTE REGRESIVA DE LAS RAMAS Y LA PUDRICIÓN CARBONOSA. ENFERMEDADES DEL CACAO V.
  • CAUSAS DE LA MALA FERMENTACIÓN DEL CACAO
  • LA ANTRACNOSIS. ENFERMEDADES DEL CULTIVO DE CACAO IV
  • LA MONILIASIS. ENFERMEDADES DEL CULTIVO CACAO (Theobroma cacao L.) EN VENEZUELA (PARTE III)
Poscosecha Cacao © 2017 by Jairo Nogales y Merylín Díaz is licensed under Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International

Poscosecha Cacao por Jairo Nogales y Merylín Díaz. 2026.