El Beneficio del cacao son la serie de operaciones sucesivas que comienzan con la cosecha y apertura de las mazorcas maduras para la obtención
Etiqueta: Fermentación
LOTES DE CACAO – ASPECTOS PRE Y POSCOSECHA DE LA PRODUCCIÓN QUE AFECTAN SU CALIDAD.
Existen exigencias mínimas para considerar a un cacao como de buena calidad relativas al sabor básico a cacao, buen nivel
PREPARACIÓN DE MUESTRAS DE CACAO COMERCIAL PARA SU EVALUACIÓN SENSORIAL
Se hace necesaria aparte de una evaluación física y química de los lotes de cacao, una correcta evaluación sensorial para determinar sus propiedades de aroma y sabor.