Poscosecha Cacao – Página 2 – Todo lo referente al proceso poscosecha de la producción de almendras de cacao: beneficio y almacenamiento, calidad, evaluación sensorial y trazabilidad.

CACAO DE CALIDAD (EXTRAFINO), PARA ELABORACIÓN DE CHOCOLATE Y BOMBONERIA

abril 23, 2026 admin

Los granos de cacao extrafino de excelente calidad, para elaboración de chocolate y bombonería, deben estar bien fermentados y secos. Los lotes de cacao deben contener menos de 15% de granos violetas,

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EVALUACIÓN SENSORIAL DE CACAO, CHOCOLATES Y DERIVADOS

abril 23, 2026 admin

EVALUACIÓN SENSORIAL DE ALIMENTOS La disciplina que nos permite medir, analizar e interpretar las reacciones ante las propiedades que caracterizan a ciertos productos alimenticios y materiales

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¿DÓNDE COMIENZA Y DÓNDE TERMINA LA CALIDAD DEL CACAO?

agosto 6, 2022 Poscosecha Cacao

La calidad del cacao es uno de los aspectos de mayor importancia en su proceso productivo y el grado que se logre conseguir de ella, determinará la mayor o

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PROPAGACIÓN DEL CACAO. INJERTO TRADICIONAL E INJERTACIÓN TEMPRANA

julio 5, 2022 Poscosecha Cacao

Variabilidad genética y producción. Tradicionalmente, el cacao se multiplica a través de semilla sexual, originada de la polinización de las flores por acción de un

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CÁLCULOS BASE PARA DISEÑO DE INFRAESTRUCTURA PARA EL BENEFICIO DE CACAO EN CENTROS DE ACOPIO

junio 4, 2022 Poscosecha Cacao

El Beneficio del cacao son la serie de operaciones sucesivas que comienzan con la cosecha y apertura de las mazorcas maduras para la obtención de las almendras de cacao (desgrane), continúa

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OCRATOXINA “A” EN CACAO Y SUS DERIVADOS

febrero 13, 2022 Poscosecha Cacao

La ocratoxina A (OTA) es una toxina producida por hongos de los géneros Aspergillus y Penicillium, con propiedades nefrotóxicas, inmunotóxicas, teratogénicas y carcinogénicas; que ataca granos almacenados, entre

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MARGEN BRUTO DE COMERCIALIZACIÓN (MBC) PARA PEQUEÑOS PRODUCTORES DE CACAO

febrero 13, 2022 Poscosecha Cacao

El margen bruto es el beneficio directo que obtiene un productor por su cosecha, es decir, la diferencia entre el precio de venta (sin Impuesto al Valor Añadido)

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PROCESOS PRODUCTIVOS DEL CACAO Y CHOCOLATE

octubre 19, 2021 Poscosecha Cacao

Se entiende por procesos productivos del cacao, a las transformaciones que se inician a partir del cacao en grano hasta el producto chocolateado o derivado. El proceso de transformación

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EVALUACIÓN DE CALIDAD DEL CACAO, PARA LA FABRICACIÓN DE CHOCOLATES

marzo 26, 2021 Poscosecha Cacao Cacao, Chocolate, Procesamiento, Tostado Deja un comentario

El cacao, es un producto de valor alimenticio que tiene requisitos especiales para su procesamiento y consumo. Los fabricantes de

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EL TOSTADO DE GRANOS DE CACAO PARA ELABORAR CHOCOLATE

febrero 24, 2021 Poscosecha Cacao Chocolate, Tostado Deja un comentario

La finalidad del tostado es modificar los precursores del sabor y aroma para producir las sustancias químicas que realmente le dan el sabor al chocolate.

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