Poscosecha Cacao – Página 3 – Todo lo referente al proceso poscosecha de la producción de almendras de cacao: beneficio y procesamiento, calidad, evaluación sensorial y trazabilidad.

POSCOSECHA DE CACAO

mayo 9, 2026 admin

El cacao es importante por ser la materia prima para la elaboración de chocolate. Del grano de cacao, interesan la testa y los cotiledones, siendo en estos

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LA HISTORIA DEL CHOCOLATE (PARTE II)

mayo 9, 2026 admin

El chocolate es único como alimento, en temperatura ambiente se derrite fácilmente en la boca ya que la manteca de cacao, es sólida en temperaturas inferiores a 25

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LA HISTORIA DEL CHOCOLATE (PARTE I)

mayo 9, 2026 admin

LA HISTORIA DEL CHOCOLATE El chocolate es casi único como alimento, presentándose sólido en condiciones normales. En temperatura ambiente se derrite fácilmente dentro de la boca. Esto

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Métodos de Secado de Cacao

mayo 6, 2026 admin

Inmediatamente al terminar la fermentación, el cacao debe someterse al secado. Esto se hace porque si se deja más tiempo en los cajones puede ocurrir

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CACAO DE CALIDAD (EXTRAFINO), PARA ELABORACIÓN DE CHOCOLATE Y BOMBONERIA

abril 23, 2026 admin

Los granos de cacao extrafino de excelente calidad, para elaboración de chocolate y bombonería, deben estar bien fermentados y secos. Los lotes de cacao deben contener menos de 15% de granos violetas,

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EVALUACIÓN SENSORIAL DE CACAO, CHOCOLATES Y DERIVADOS

abril 23, 2026 admin

EVALUACIÓN SENSORIAL DE ALIMENTOS La disciplina que nos permite medir, analizar e interpretar las reacciones ante las propiedades que caracterizan a ciertos productos alimenticios y materiales

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¿DÓNDE COMIENZA Y DÓNDE TERMINA LA CALIDAD DEL CACAO?

agosto 6, 2022 Poscosecha Cacao

La calidad del cacao es uno de los aspectos de mayor importancia en su proceso productivo y el grado que se logre conseguir de ella, determinará la mayor o

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PROPAGACIÓN DEL CACAO. INJERTO TRADICIONAL E INJERTACIÓN TEMPRANA

julio 5, 2022 Poscosecha Cacao

Variabilidad genética y producción. Tradicionalmente, el cacao se multiplica a través de semilla sexual, originada de la polinización de las flores por acción de un

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EVALUACIÓN DE CALIDAD DEL CACAO, PARA LA FABRICACIÓN DE CHOCOLATES

marzo 26, 2021 Poscosecha Cacao Cacao, Chocolate, Procesamiento, Tostado Deja un comentario

El cacao, es un producto de valor alimenticio que tiene requisitos especiales para su procesamiento y consumo. Los fabricantes de

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EL TOSTADO DE GRANOS DE CACAO PARA ELABORAR CHOCOLATE

febrero 24, 2021 Poscosecha Cacao Chocolate, Tostado Deja un comentario

La finalidad del tostado es modificar los precursores del sabor y aroma para producir las sustancias químicas que realmente le dan el sabor al chocolate.

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