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Poscosecha Cacao

Todo lo referente al proceso poscosecha de la producción de almendras de cacao: beneficio y procesamiento, calidad, evaluación sensorial y trazabilidad.

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Etiqueta: Cacao

LA ANTRACNOSIS. ENFERMEDADES DEL CULTIVO DE CACAO IV

septiembre 5, 2026 admin Antracnosis, Cacao, Enfermedades, Manejo Agronómico Deja un comentario

LA ANTRACNOSIS ( Colletotricum gloeosporiodes Penz.) IMPORTANCIA ECONÓMICA Frecuente en frutos jóvenes de cacao en el país, causando pérdidas de chireles de hasta 40 %.

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BENEFICIO DEL CACAO, MÉTODOS DE FERMENTACIÓN

agosto 25, 2026 admin Beneficio, Cacao, Fermentación, Poscosecha Deja un comentario

MÉTODOS DE FERMENTACIÓN La fermentación del cacao elimina al mucílago, mata el embrión, mejora la apariencia del grano e induce los cambios que luego,

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INSECTOS ASOCIADOS AL CACAO ALMACENADO Y PRODUCTOS ELABORADOS

agosto 22, 2026 admin Almacenamiento, Cacao, Insectos plaga, Manejo Agronómico Deja un comentario

Infestación del cacao almacenado. Las almendras de cacao son atacadas por varias especies de plagas en la poscosecha, especialmente en

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LA ESCOBA DE BRUJA. ENFERMEDADES DEL CULTIVO CACAO (Theobroma cacao L.) EN VENEZUELA (PARTE II)

agosto 22, 2026 admin Cacao, Enfermedades, Manejo Agronómico Deja un comentario

La poda de formación y mantenimiento del árbol de cacao constituye una de las prácticas fitosanitarias que ofrece mejores resultados en el

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¿DÓNDE COMIENZA Y DÓNDE TERMINA LA CALIDAD DEL CACAO?

agosto 6, 2022 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

La calidad del cacao es uno de los aspectos de mayor importancia en su proceso productivo y el grado que se logre conseguir de

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PROPAGACIÓN DEL CACAO. INJERTO TRADICIONAL E INJERTACIÓN TEMPRANA

julio 5, 2022 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

Variabilidad genética y producción. Tradicionalmente, el cacao se multiplica a través de semilla sexual, originada de la polinización de las

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CÁLCULOS BASE PARA DISEÑO DE INFRAESTRUCTURA PARA EL BENEFICIO DE CACAO EN CENTROS DE ACOPIO

junio 4, 2022 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

El Beneficio del cacao son la serie de operaciones sucesivas que comienzan con la cosecha y apertura de las mazorcas maduras para la obtención

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OCRATOXINA “A” EN CACAO Y SUS DERIVADOS

febrero 13, 2022 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

La ocratoxina A (OTA) es una toxina producida por hongos de los géneros Aspergillus y Penicillium,  con propiedades nefrotóxicas, inmunotóxicas, teratogénicas y carcinogénicas;

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MARGEN BRUTO DE COMERCIALIZACIÓN (MBC) PARA PEQUEÑOS PRODUCTORES DE CACAO

febrero 13, 2022 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

El margen bruto es el beneficio directo que obtiene un productor por su cosecha, es decir, la diferencia entre el precio de venta

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PROCESOS PRODUCTIVOS DEL CACAO Y CHOCOLATE

octubre 19, 2021 Poscosecha Cacao Uncategorized Deja un comentario

Se entiende por procesos productivos del cacao, a las transformaciones que se inician a partir del cacao en grano hasta el producto chocolateado o

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Autor: Ing Jairo Nogales. Este Blog tiene por objetivo compartir conocimientos, impresiones, iniciativas y experiencias entre productores, técnicos, investigadores, procesadores y comercializadores del cacao fermentado y seco, como también todo aquel interesado en el fascinante mundo del cacao y el chocolate. Los artículos forman parte de recopilación documental  acerca del tema cacao o son parte de experiencias propias y la  participación en proyectos socioproductivos o de investigación, así como de aportes de colegas y amigos cacaoteros, comercializadores y chocolateros.

  • LA ANTRACNOSIS. ENFERMEDADES DEL CULTIVO DE CACAO IV
  • LA MONILIASIS. ENFERMEDADES DEL CULTIVO CACAO (Theobroma cacao L.) EN VENEZUELA (PARTE III)
  • RENDIMIENTO EN LA PRODUCCIÓN Y BENEFICIO DE CACAO (CONSTANTES, FACTORES DE CORRECCIÓN E ÍNDICES RELACIONADOS)
  • BENEFICIO DEL CACAO, MÉTODOS DE FERMENTACIÓN
  • INSECTOS ASOCIADOS AL CACAO ALMACENADO Y PRODUCTOS ELABORADOS
Poscosecha Cacao © 2017 by Jairo Nogales y Merylín Díaz is licensed under Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International

Poscosecha Cacao por Jairo Nogales y Merylín Díaz. 2026.